„Kupaty“yra populiarus gruziniškos virtuvės patiekalas, dešros ar dešrelės iš skirtingų mėsos rūšių, kurias galima kepti keptuvėje arba kepti orkaitėje. Pageidautina naudoti pastarąjį metodą - karšti riebalai nėra purškiami, kupatai yra tolygiai kepti, išsaugant skonio sultingumą ir sodrumą.
Dešrų kepimo orkaitėje ypatybės
Žalio pusgaminio pavidalo „Kupaty“galima nusipirkti parduotuvėje arba viryklėje, tačiau ypač skanios dešros gaminamos pačios. Populiariems gruzinų virtuvės patiekalams gaminti tinka bet kokios rūšies mėsa: jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena, kalakutiena.
Dešras reikia paruošti įkaitintoje, bet ne per karštoje orkaitėje. Esant dideliam karščiui, lukštas gali įtrūkti, mėsa taps sausa ir neskani. Per šaltoje orkaitėje kupat virti užtrunka per ilgai ir pamažu praranda sultingumą. Geriausia išeitis yra įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių, o po kurio laiko ugnį sumažinti iki 150 laipsnių. Indas paruošiamas per 40-50 minučių. Daug kas priklauso nuo dešrų dydžio, kuo jos didesnės, tuo ilgiau užtruks kepimo procesas.
Kupaty galima virti su garnyru, pavyzdžiui, perpus perpjautomis bulvėmis. Bulvės dedamos ant kepimo skardos, dešros dedamos ant viršaus. Iškepę jie išskiria riebalus ir sultis, kuriomis impregnuotos bulvės. Papildomų skonio niuansų pridės pikantiškos žolelės: petražolės, bazilikas, rozmarinas.
Naminė kiaulienos kupaty
Liesos kiaulienos dešros yra sultingos ir minkštos. Jie patiekiami su garnyru iš keptų kopūstų, bulvių košės, ryžių ar daržovių troškinio. Norint įdomesnio skonio, į faršą įpilkite česnako ir šiek tiek imbiero. Naminis kupatas gali būti užšaldytas po virimo ir virti, jei reikia.
Ingridientai:
- 1, 8 kg kiaulienos;
- 300 g taukų;
- 2 skiltelės česnako;
- žarnos apvalkalui;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų;
- imbieras.
Kruopščiai išvalę kiaulienos žarnas, jas gerai nuplaukite. Supjaustytą ir išdžiovintą mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, tą patį atlikite ir su taukais. Į faršą įberkite druskos, smulkinto česnako, maltų pipirų ir imbiero (geriausia džiovinto). Svarbu nepadauginti druskos - kepant išgarins vandens perteklius, dešros gali būti per daug sūrios.
Užpildykite žarnas paruošta malta mėsa. Tai patogu padaryti naudojant specialų mėsmalės priedą. Apatinis žarnos galas yra iš anksto surištas. Pildydami turite užtikrinti, kad nesusidarytų tuštumų. Teisingas kupatas turi būti tvarkingas, lygus, be žalos ir ašarų.
Dėkite dešreles ant kepimo skardos, lengvai patepkite aliejumi, įpilkite porą šaukštų karšto vandens. Dėkite viską į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite dešras 15 minučių, kol taps auksinės spalvos, tada sumažinkite ugnį ir toliau virkite kupat dar 20-25 minutes. Tada išjunkite orkaitę, tačiau kepimo skardos neišimkite dar 5–7 minutes. Ši technika išsaugos kiaulienos dešrų sultingumą ir sodrų skonį. Geriau juos patiekti iškart po virimo, kai sušilti, kupatą lengva išdžiovinti.
Dešros gali būti kepamos rankovėje arba folijoje. Kai jie bus paruošti, pakuotė bus supjaustyta ir išskleista, kad paruduotų kupat. Kepimas ant grotelių padės padaryti plutą traškią ir traškią. Prieš išimant kepimo skardą iš orkaitės, jis įjungiamas porą minučių.
