Plaučiai reiškia šalutinius produktus, kuriuose yra daug vitaminų B12 ir B6. Kiaulienos plaučiuose taip pat yra organizmui naudingų mikro- ir makroelementų: kalio, sieros, fosforo, geležies, kobalto ir cinko.
Kiaulienos plaučių guliašo receptas
Norėdami pagaminti kiaulienos plaučių guliašą, jums reikės šių produktų:
- 500 g plaučių;
- 1 svogūno galva;
- 1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų tyrė;
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sviestas;
- 1 lauro lapas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Kiaulienos plaučius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu, įdėkite į karštą vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 1, 5–2 valandas, tada šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite maždaug 30–40 gramų kubeliais. Pagal skonį pabarstykite pipirais ir druska ir kepkite keptuvėje karštame svieste. Šviesius gabalėlius apibarstykite miltais, suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepkite kartkartėmis pamaišydami dar kelias minutes.
Tada keptus plaučius perkelkite į puodą, įpilkite 2–2 ½ puodelio virimo, gauto kepant plaučius, pomidorų tyrės ir lauro lapų. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
Kiaulienos plaučių guliašą patiekite su virtomis arba keptomis bulvėmis.
Kiaulienos plaučiai su citrina
Norėdami virti kiaulienos plaučius pagal šį receptą, turite imtis:
- 850 g plaučių;
- 2-3 svogūnų galvos;
- 4-5 st. l. sviestas;
- 1 ½ šaukšto. l. miltai;
- 2 šaukštai. l. 9% stalo acto;
- 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus;
- 1 citrinos žievelė;
- druska.
Kiaulienos plaučius mirkykite šaltame vandenyje 1,5–2 valandas. Tada nuplaukite, uždenkite švariu šaltu vandeniu ir virkite iki minkštumo apie pusantros valandos. Po to nupilkite vandenį ir supjaustykite plaučius mažais gabalėliais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite nuluptus smulkiai supjaustytus svogūnus. Suberkite miltus, gerai išmaišykite ir įdėkite vienos citrinos žievelę, sutarkuotą ant smulkios trintuvo. Viską kaitinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes.
Tada užpilkite šiek tiek paruošto mėsos sultinio, stalo acto, pagal skonį įberkite prieskonių, granuliuoto cukraus ir druskos. Viską kruopščiai išmaišykite, įdėkite plaučių gabalėlius ir nuolat maišydami užvirkite. Tada nukelkite nuo ugnies ir patiekite.
Kiaulienos plaučiai vyne
Norėdami paruošti aštrius plaučius vynui, jums reikės:
- 900 g kiaulienos plaučių;
- 2 svogūnai;
- 1 poro stiebas;
- 1 morkos;
- 1 šaukštelis. granuliuotas cukrus;
- 6 pipirų žirneliai;
- 2 gvazdikų pumpurai;
- 2 kadagio uogos;
- 160 ml vyno acto;
- 30 g sviesto;
- 30 kiaulienos riebalų;
- 1 ½ šaukštelio. pomidorų pasta;
- 250-300 ml mėsos sultinio;
- 130 ml Riesling;
- 80 ml grietinėlės;
- lauro lapas;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska.
Visų pirma 2 valandas pamirkykite kiaulienos plaučius šaltame vandenyje, tada nuplaukite, uždenkite švariu vandeniu, įpilkite nuluptų ir smulkiai supjaustytų daržovių (svogūnų, morkų ir porų), cukraus, druskos ir prieskonių (gvazdikėlių, pipirų, lauro lapų, kadagio) uogos). Supilkite vyno actą ir troškinkite plaučius po dangčiu apie pusantros valandos esant silpnai virimo temperatūrai. Tada nupilkite vandenį, atvėsinkite plaučius ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
Keptuvėje ištirpinkite kiaulienos riebalus kartu su sviestu ir padėkite plaučius. Truputį pavirkite, supilkite mėsos sultinį ir rieslingą. Uždenkite ir troškinkite dar 7-10 minučių. Tada įmaišykite grietinėlę, druską ir pipirus pagal skonį. Sušilkite ir nukelkite nuo ugnies.
