Vištienos kepenėlių paštetas yra subtilus ir aromatingas patiekalas. Galima patiekti tartletuose, ant skrebučių, su šiltais šviežiais suktinukais. Arba galite įdėti jį į indą ir supjaustyti griežinėliais. Toks paštetas, padengtas ryškia žele, taip pat suteikiantis nepakartojamą pašteto skonį, atrodo puikiai.
Tai būtina
Vištienos kepenėlių paštetas su burokėlių žele Želei - 4 nulupti stambiai supjaustyti burokėliai; - 100 mililitrų raudonojo vyno acto; - 25 gramai cukraus; - druskos ir pipirų; - 2 plokštelės želatinos Paštetui - 500 gramų vištienos kepenėlių; - 4 askaloninių česnakų galvutės; - šviežio čiobrelio šakelė; - 1 lauro lapas; - 1 malta česnako skiltelė; - 4 vištienos kiaušiniai; - 300 gramų suminkštinto nesūdyto sviesto; - 100 ml brendžio; - 100 ml uosto; - 100 ml „Madeira“vištienos kepenų pašteto su spanguolių žele Želei - 1 ½ arbatinio šaukštelio miltelių pavidalo želatinos; - 150 gramų šviežių arba šaldytų spanguolių Paštetui - 50 gramų nesūdyto sviesto; - 2 maltos česnako skiltelės; - 2 askaloninių česnakų galvutės; - 2 šaukštai čiobrelių lapų; - 4 lauro lapai; - 600 gramų vištienos kepenėlių; - 125 ml portveino; - 350 gramų suminkštinto nesūdyto sviesto; - druskos ir pipirų
Nurodymai
1 žingsnis
Vištienos kepenėlių paštetas su burokėlių želė Burokėlius susmulkinkite virtuvės kombainu, pagardinkite actu, cukrumi, druska ir pipirais. Puree iki vientisos masės. Dėkite į marlę arba smulkų sietą ir leiskite burokėlių sultims nutekėti. Sugerti želatiną vandenyje, išspausti skysčio perteklių ir sumaišyti lėkštes su sultimis, kol visiškai ištirps. Atidėkite šalti.
2 žingsnis
Padarykite paštetą. Į puodą suberkite askaloninius česnakus, čiobrelių šakelę, česnaką ir lauro lapą, uždenkite alkoholiu ir troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos. Išimkite ir išmeskite lauro lapą bei čiobrelius, dėkite šalotinius česnakus ir česnaką į maišytuvą, įpilkite vištienos kepenų. Pulsuokite, įpilkite kiaušinių ir sviesto, pagardinkite druska ir pipirais. Tyrę suberkite į aukštą kepimo indą, stiklą ar porcelianą. Dėkite į indą su šiltu vandeniu, kad skystis pasiektų formos vidurį, ir kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje 25-30 minučių. Supilkite gatavą paštetą su želė ir padėkite į šaldytuvą.
3 žingsnis
Vištienos kepenėlių paštetas su spanguolių žele Spanguoles dedame į verdantį vandenį 5–10 minučių. Iš jo išspauskite sultis. Želatiną ištirpinkite šiltose spanguolių sultyse. Atidėkite į šalį. Po 15-20 minučių užpilkite želė ant pašteto patiekalo dugno ir 2–3 valandoms palaikykite šaldytuve, kol sustings.
4 žingsnis
Gilioje keptuvėje ištirpinkite 40 gramų sviesto. Į jį suberkite smulkintą česnaką, svogūnus, lauro ir čiobrelių lapus, troškinkite 2-3 minutes, kol svogūnai taps skaidrūs. Įpilkite paruoštų nuplautų ir džiovintų kepenų, kartais maišydami, kepkite 4-5 minutes, tada pridėkite porciją ir troškinkite dar 1 minutę. Išimkite lauro lapą ir įmaišykite keletą atšaldytų vištienos kepenėlių, įpilkite sviesto. Apdorokite iki vientisos masės. Įtrinkite jį per smulkų sietelį ir padėkite ant šaldytos želės. Šaldykite porai valandų. Švelniai supjaustykite ir patiekite.
