Pramoninis procesas balzamiko actui gaminti yra labai sunkus. Italai yra aukščiausios klasės šio išskirtinio daržovių, mėsos ir žuvies prieskonių meistrai. Tikras balzaminis actas gaminamas spaudžiant sultis iš Trebbiano - vynuogių veislės iš Modenos arba Reggio Emilia provincijų. Gautos sultys pakaitinamos ir užvirinamos iki tiršto sirupo, kuris vėliau sumaišomas su vyno actu ir sendinamas medinėse statinėse. Balzamiko acto nokinimo laikotarpis yra nuo 3 iki 50 metų. Tačiau daugelis virėjų patys gamina balzaminį actą, naudodami labai paprastą receptą.
Tai būtina
-
- Vyšnios - 400 gr,
- Citrina - 1 vnt.,
- 9% actas - 400 ml,
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
- Cinamonas - ½ šaukštelio
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite vyšnias, pašalinkite duobes ir šakeles. Šaukštu sutrinkite vyšnias karščiui atspariame stikliniame inde.
2 žingsnis
Supilkite actą, 2 šaukštus. citrinos sulčių, suberkite cukrų ir visą citrinos žievelę su cinamonu. Užvirkite ant silpnos ugnies.
3 žingsnis
Virkite ne ilgiau kaip 20 minučių. Šaldykite ir padėkite į švarų stiklinį indelį. Uždenkite stikliniu dangteliu ir laikykite šaldytuve 2 dienas, kad mišinys sėdėtų.
4 žingsnis
Filtruojama per dvigubą sietą. Perkoškite per audinio sluoksnį.
5 žingsnis
Sterilizuokite stiklinį butelį. Į jį supilkite gautą balzamiko actą ir laikykite šaldytuve.
6 žingsnis
Balzaminis actas idealiai tinka salotų padažams ar ant grotelių keptai mėsai.
