Jautienos inkstai naudojami ruošiant įvairiausius patiekalus, tiek pirmuosius, tiek antruosius. Tai ne tik skanus, bet ir labai sveikas šalutinis produktas.
Jautienos inkstai svogūnų padaže
Reikalingi ingredientai: 500 g jautienos inkstų, 600 g bulvių, 3 marinuoti agurkai, 1 svogūno galvutė, 1 valgomasis šaukštas. l. kvietinių miltų, 2 valg. l. augalinis aliejus, lauro lapas, petražolės ar krapai, 8 vnt. juodųjų pipirų grūdelių.
Nepamirškite keletą valandų prieš gamindami inkstus pamirkyti šaltame vandenyje arba piene. Tai darydami galite pridėti nedidelį kiekį soda.
Jautienos inkstus, anksčiau išvalytus nuo plėvelių ir riebalų, suberkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirkite. Po to išpilkite sultinį, kruopščiai nuplaukite inkstus ir užpildykite švariu vandeniu. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 1–2 valandas. Kepkite 1 valgomą šaukštą keptuvėje. l. miltų su tuo pačiu augalinio aliejaus kiekiu iki tamsiai rudos spalvos ir supilkite 1,5 šaukšto. karštas sultinys iš jautienos inkstų. Virkite gautą mišinį 5-10 minučių ant silpnos ugnies.
Išvirtus jautienos inkstus supjaustykite nedideliais gabalėliais, kepkite svogūnus, kol pusė išvirs. Viską sumaišykite ir patroškinkite dar 2-3 minutes. Tada įdėkite inkstus ir svogūnus į negilų puodą, įpilkite iš anksto keptų bulvių griežinėlių, nuluptų ir susmulkintų marinuotų agurkų, pipirų grūdelių ir lauro lapų. Supilkite anksčiau paruoštą padažą, uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 25–30 minučių. Prieš patiekdami, jautienos inkstus pabarstykite svogūnų padažu su smulkintomis petražolėmis ar krapais.
Jautienos inkstų marinatas
Šiam patiekalui paruošti reikės: 500 g jautienos inkstų, 2 svogūnai, 2 morkos, 5 bulvės, 1 saliero ir petražolių šaknis, 2 marinuoti agurkai, ½ puodelio perlinių miežių, 3 šaukštai. l. mėsos sultinio, ½ puodelio grietinės, žalių svogūnų.
Iš jautienos inkstų pašalinkite kanalus, riebalus ir plėveles. Kiekvieną pumpurą perpjaukite išilgai per pusę ir 3–4 valandas pamirkykite lengvai pasūdytame šaltame vandenyje. Tada vandenį nupilkite, subproduktus perkelkite į puodą, užvirkite, vėl nuvarvinkite sultinį ir kruopščiai nuplaukite inkstus. Tada supjaustykite juos plonais griežinėliais, įpilkite riebalų arba aliejaus, paskaninkite pagal skonį ir troškinkite, kol suminkštės.
Jei kepimui naudojate augalinį aliejų, tuomet jį reikia tik rafinuoti, kitaip marinatas su inkstais įgaus ne itin malonų aromatą ir skonį.
Kruopščiai nuplaukite perlines kruopas, suberkite į puodą ir virkite, kol pusė išvirs. Tada į miežius suberkite jautienos inkstus, iš anksto susmulkintas bulves ir svogūnus, tarkuotas morkas, smulkintus žalumynus. Padėkite puodą ant silpnos ugnies ir virkite, kol suminkštės. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, į puodą suberkite nuluptą ir kubeliais supjaustytą marinuotą agurką (galima naudoti ir marinuotą agurką). Prieš patiekdami, jautienos inkstų marinatą pagardinkite grietine ir pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Jautienos inkstai su pomidorais
Sudėtis: 300 g jautienos inkstų, 2 pomidorai, 1,5 valg. l. kvietinių miltų, 3 valg. l. taukai, žolelės, druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Išvalykite inkstus, anksčiau pamirkytus šaltame vandenyje, iš riebalų ir plėvelių. Iškirpkite juos skersai, kad jie būtų apie 1 cm storio. Įmerkite į miltus ir supilkite truputį riebalų, nuolat sukdami iš vienos pusės į kitą. Supjaustykite pomidorus griežinėliais ir kepkite augaliniame aliejuje. Išvirkite bulves arba taip pat kepkite jas atskirai. Gatavus pumpurus perkelkite į platų indą, ant viršaus papuoškite pomidorais ir žolelėmis, o šalia padėkite virtų arba keptų bulvių.
