Norėdami pagaminti kvapnų stiprų jautienos sultinį, turite pasirinkti tinkamus mėsos gabalus. Sriubos mėsa paprastai būna su kaulais ir jungiamuoju audiniu. Jei kepimui naudojama šaldyta mėsa, tada sultinį reikės išvalyti, kitaip jis pasirodys drumstas.
Tai būtina
-
- jautiena su kaulu 1 kg
- vandens 3 litrai
- svogūnai 1 vnt
- morkos 1 vnt
- petražolių arba salierų šaknų 20 g
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų 10 žirnių
- lauro lapai 5 vnt
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite šviežią mėsą po šaltu čiaupu. Supjaustykite gabalais. Mėsą suberkite į puodą ir uždenkite šaltu vandeniu. Padėkite puodą 30 minučių šaltoje vietoje, kad išsiskirtų mėsos sultys. Tada puodą uždėkite ant didelės ugnies ir palikite dangtį.
2 žingsnis
Užvirkite mėsą. Gautą putą pašalinkite kiaurasamčiu. Kai putplasčio nebeliks, sultinį uždenkite dangčiu ir troškinkite. Sultinys turėtų vos užvirti. Periodiškai nuimkite dangtį ir kiaurasamčiu nuimkite jautienos riebalus nuo paviršiaus. Tai gali suteikti sultiniui nemalonų poskonį. Nugriebtus riebalus perkelkite į keptuvę, kurioje kepsite sultinio šaknis.
3 žingsnis
Supjaustytas šaknis pridėkite praėjus dviem valandoms nuo virimo pradžios. Jei jums reikia rudojo sultinio, tada iš anksto kepkite svogūnus ir morkas. Įberkite druskos, pipirų ir lauro lapų. Virkite jautienos sultinį dar keturiasdešimt minučių.
4 žingsnis
Išimkite virtą mėsą iš keptuvės ir nusausinkite skystį per smulkų sietelį. Jei norite gauti skaidrų sultinį, tada jį išvalykite. Atvėsusį ir perkoštą sultinį padėkite ant ugnies. Kiaušinio baltymą išmaišykite dubenyje, bet neišplakite. Supilkite į puodą ir užvirkite. Išimkite putas ir vėl nukoškite per marlę. Į sultinį galima įdėti virtos jautienos arba naudoti kaip atskirą patiekalą.
