Tikriausiai visi žino, kad italų virtuvė yra viena populiariausių virtuvių pasaulyje. Tačiau ne tik populiarumas yra pagrindinis itališkos virtuvės veiksnys. Patiekalų kokybė ir skonis nepaliks abejingų. Labai populiarus patiekalas Italijoje (ir ne tik Italijoje) yra Bolonijos makaronai, kuriuos noriu jums pasiūlyti virti.
Pirmas ir svarbiausias dalykas, kurį turime paruošti šiam patiekalui, yra Bolonijos padažas. Italijoje jis vadinamas „Ragu“(Ragù alla bolognese).
Virimo laikas 2-3 valandos.
Norėdami pagaminti Bolonijos padažą, mums reikia:
- maltos jautienos - 500 g
- Kiaulienos faršas - 300 g
- Pomidorai savo sultyse - 400 g
- Svogūnas - 1 vnt
- Morkos - 1 vnt
- česnakai - 1 skiltelė
- druskos ir pipirų
- Grietinė - 2 šaukštai. šaukštai
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
Norėdami gaminti makaronus, mums reikia:
- Spagečiai ar bet kurie kiti makaronai (makaronai) - neprivaloma
- Bazilikas
- parmezano sūris - 50-100 g
Paimkite gilią keptuvę, pašildykite alyvuogių aliejų ir kelias sekundes kepkite aliejuje česnaką. Išimame česnaką, kuris atsisakė viso savo aromato ir jis mums nebereikalingas. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus verdančiame aliejuje. Kai svogūnas pusiau apkeps, suberkite smulkiai supjaustytas morkas. Morkas reikia smulkinti peiliu kuo mažesnę. Kai daržovės bus paruoštos, supilkite faršą ir kepkite, kol aplink faršo kraštus pasirodys ruda pluta. Būtent šią akimirką kartu su sultimis dedame pomidorus, susmulkintus maišytuvu. Užvirus dujas sumažiname iki minimumo ir troškiname 2-3 valandas. Būtent tiek laiko Bolonijos namų šeimininkė skiria Bolonijos padažui.
Padažui tirštėjant, reikia periodiškai įpilti sultinio ar vandens porcijas, kad padažas nedegtų ir nebūtų labai tirštas. Kai padažas bus beveik paruoštas, likus penkioms minutėms iki išjungimo, turime pridėti du šaukštus grietinės ir du šaukštus pomidorų pastos. Troškiname dar 5-10 minučių ir išjungiame.
Daugelis bazilikų dedami tiesiai į puodą, tačiau skoniui rekomenduoju jį įdėti tiesiai į lėkštę. Išvirtus makaronus galite iškart sumaišyti su padažu ir patiekti jau sumaišytus. Padažą galite tepti su kaupu ant makaronų, o valgytojas sumaišys jį tiesiai į lėkštę. Būtent tai patiekiama itališkame restorane: viršuje puikuojasi balti makaronai ir padažo krūva bei baziliko lapas. Prieš patiekdami pabarstykite smulkiai tarkuotu parmezano sūriu.
