Kad iškeptas moliūgas būtų skanus, reikia naudoti papildomus ingredientus. Jų vaidmenį gali atlikti šviežios žolelės, prieskoniai, padažai ar net visiškai „nepriklausomi“produktai - kitos daržovės, mėsa, paukštiena.
Tai būtina
-
- moliūgas
- druska
- pipirai
- šviežių žolelių
- prieskoniai
- padažai
- mėsa ar paukštiena
- pjaustymo lentelė
- peilis
- ugniai atsparus indas
- keptuvė
- troškinys
- orkaitė
Nurodymai
1 žingsnis
Moliūgą rinkitės pagal papildomus ingredientus, su kuriais jį ruošite. Kepimui su žolelėmis labiau tinka veislės su apelsinų saldžiu minkštimu. Netoli paukštienos ar mėsos geriau perskaityti „buteliuką“prancūzišką moliūgą. Tiršti grietinė, sūris ar grietininiai padažai pilniau atskleidžia geltonojo moliūgo skonį. Nesusigundykite įsigyti visos šios daržovės. Paprastai gabalas, sveriantis apie 1 kg. pakanka pamaitinti du žmones. Be to, supjaustytas moliūgas turi matomą minkštimą, o jūs galite pasirinkti gabalėlius su mažiausiai sėklų.
2 žingsnis
Nulupkite odą ir sėklų lizdą nuo moliūgo. Nebijokite pjauti daugiau nei turėtumėte. Blogiau, jei nepageidaujama dalis patenka į indą. Tačiau jaunų tam tikrų veislių moliūgų nereikia nupjauti. Patiekalams, kuriuose kepama su padažu žemame keramikos dubenyje, moliūgą reikia supjaustyti dideliais kubeliais. Jei ruošiatės gaminti moliūgų rösti, patrinkite jį plonais „makaronais“. Kepdami su mėsa ar paukštiena, palikite didelius netaisyklingos formos gabalėlius, tačiau prieš kepdami juos reikia marinuoti. Vienas iš marinatų gali būti 50 g alyvuogių aliejaus, 10 g citrinos sulčių, 2 g šviežių rozmarino lapų. Beje, rozmarino spygliai puikiai atrodo ant iškepto moliūgo!
3 žingsnis
Paruoškite 250 ml. riebios grietinėlės, 25 g sviesto, 20 g miltų ir 30 g tarkuoto sūrio - pagaminsime kreminį padažą, kuriame Vakarų Europos gurmanai mėgsta kepti moliūgą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą giliame puode ant vidutinės ugnies, pakepinkite jame miltus, kol išsiskirs lengvas riešutų skonis ir taps kreminis. Pagardinkite druska ir pipirais. Supilkite grietinėlę ir nuolat maišydami virkite apie 5–7 minutes. Įdėkite moliūgą į ugniai atsparų indą, apliekite kreminiu padažu, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje, kol pagels.
4 žingsnis
Išplakite 2 kiaušinius, 1 kiaušinio trynį, 1 valg. miltai tempurai, druska, jei reikia. Moliūgą nusausinkite popieriniu ar audiniu rankšluosčiu, pamerkite į tešlą, greitai apkepkite daržovių ir sviesto mišinyje. Įdėkite moliūgą į ugniai atsparų indą, pabarstykite sausu imbieru, kepkite orkaitėje 7-10 minučių. Taip kepamas moliūgas valgomas Pietryčių Azijoje.
5 žingsnis
Paruoškite marinatą su 30 g citrinos sulčių ir 70 g medaus. Marinuokite moliūgą jame pusvalandį. Tuo tarpu kepkite kiaulieną (moliūgą ir mėsą geriausia imti maždaug vienodomis proporcijomis). Baigę kepti, pasūdykite ir pipiruokite kiaulieną, jei norite, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais. Supjaustykite foliją 25 cm kvadratėliais. Kiekvieno viduryje įdėkite šaukštą moliūgo su medaus užpilu ir kepta kiauliena. Kepkite 10–15 min. Šis moliūgų kepimo būdas yra įprastas Amerikoje.
