Jei norite gaminti suši namuose, turėtumėte suprasti ne tik jų formavimo techniką, bet ir tai, kaip paruošti atskirus ingredientus. Svarbiausias suši ingredientas yra ryžiai. Suši skonis priklausys nuo to, kaip teisingai jis bus paruoštas.
Ilgi ryžiai netinka sušiams gaminti - jų grūdai yra per sausi ir talpina daug vandens. Pasirinkite trumpus, suapvalintus grūdus.
Ryžius supilkite į platų dubenį, užpilkite vandeniu, kad tik šiek tiek padengtų javus. Dabar pradėkite ją skalauti - panardinkite ranką ir švelniai pamasažuokite. Tai turėtų būti padaryta norint atskirti mažas šiukšles. Juose plaunant ryžius vanduo tampa drumstas, įgauna pienišką atspalvį. Neskalavus, grūdai virimo metu pasidengs lipniu krakmolu ir nebebus tinkami sušiams.
Nupilkite vandenį. Maišykite ryžius - išspauskite juos šiek tiek stipriau, bet švelniai, stengdamiesi nesulaužyti, ir darykite tai maždaug 10 sekundžių. Užpildykite viską gėlu vandeniu, išspauskite ir nusausinkite. Pakartokite tą pačią operaciją dar vieną ar du kartus, kol vanduo bus beveik skaidrus, tada išdžiovinkite javus.
Nuplautus ryžius suberkite į gilų puodą ir į stiklinę grūdų įpilkite vandens - 250 ml šalto vandens. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirkite su didžiausia šiluma. Tada virkite ryžius ant silpnos ugnies apie 12-15 minučių, kol jie visiškai sugers vandenį. Tuo pačiu metu ant jo paviršiaus atsiras ventiliacijos skylių. Nuimkite puodą nuo ugnies, nenuimdami dangtelio, ir palikite infuzuoti dar ketvirtį valandos.
