Subtilus daugiasluoksnis desertas su oro kremu ir prancūzišku pavadinimu yra puiki prabangios šventės pabaiga. Paruoškite „Napoleono“pyragą, o šis išskirtinis gurmaniškas patiekalas taps jūsų kulinarinio talento apoteoze jūsų svečiams.
Tai būtina
- Testui:
- - 1 kg miltų + 2 valg. valcavimui;
- - 2 vištienos kiaušiniai;
- - 300 ml pieno;
- - 120 g cukraus;
- - 100 g sviesto;
- - 1/2 šaukštelio soda;
- - 20 ml acto;
- - po 1/3 šaukštelio druska ir vanilinas;
- Kremui:
- - 400 g kondensuoto pieno;
- - 4 vištienos kiaušiniai;
- - 700 ml pieno;
- - 200 g sviesto;
- - 4 šaukštai krakmolas.
Nurodymai
1 žingsnis
Mirkykite sviestą kambario temperatūroje 35–40 minučių, kad suminkštėtų. Niekada jo netirpinkite. Šluotele arba maišytuvu gerai išmaišykite iki vientisos masės, palaipsniui įpilkite druskos, cukraus ir vanilino. Tada po vieną supilkite kiaušinius ir pieną mažomis porcijomis.
2 žingsnis
Kepimo soda su actu nugesinkite tiesiai šaukštu ir nedelsdami supilkite į paruoštą skystą masę. Nenustodami maišyti, į jį įpilkite miltų. Tešlą perkelkite ant stalo ir kruopščiai išminkykite rankomis, kol taps elastinga ir minkšta. Iš jo suformuokite didelį rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220oC. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iš jos iškočiokite vieną ar dvi dideles dešreles ir supjaustykite jas į 20 maždaug vienodų dalių. Kiekvieną gumulą suplokite pirštu ir suvyniokite į ploną, daugmaž apvalų, 3-5 mm storio pyragą. Ant jo uždėkite apverstą plokštelę ir aštriu peiliu supjaustykite taisyklingą apskritimą aplink jos kontūrą.
4 žingsnis
Kiekvieną plutelę subadykite šakute, kad kepant ji nesideformuotų, ir kepkite 4-5 minutes, kol paruduos ant kepimo skardos, apibarstytos miltais. Taip pat kepkite ir apipjaustykite, jie eis papuošti patiekalą. Nekraukite gatavų gaminių vienas ant kito, kitaip jie sulips.
5 žingsnis
Pasigaminkite pyrago kremą. Kiaušinius sulaužykite į gilų indą, įpilkite krakmolo ir viską maišykite, kol sausas ingredientas beveik visiškai ištirps. Nedidelį puodą ar puodą užpilkite pienu, beveik užvirkite ant vidutinės ugnies, padėkite į šalį ir atvėsinkite, kol sušils.
6 žingsnis
Kiaušinių ir krakmolo mišinį greitai įmaišykite į pašildytą pieną, būkite atsargūs, kad nesusidarytų gumuliukai. Viską atvėsinkite, sumaišykite su kondensuotu pienu ir minkštu sviestu ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Dalį grietinėlės atidėkite pyragui padengti.
7 žingsnis
Nulupkite visus pyragų miltus, padėkite pirmąjį ant plokščio desertinio indo ir gausiai padenkite grietinėle. Surinkite visą pyragą, lengvai sutraiškydami kiekvieną sluoksnį. Palikite 1 valandą mirkti, tada ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą, o ant jos - krovinį, pavyzdžiui, javų ar druskos pakuotę.
8 žingsnis
Išdžiūvusį kremą tepkite ant torto. Supjaustykite auginius į mažus trupinius su bulvių koše arba trintuvu ir tolygiai pabarstykite deserto viršų ir šonus. Švelniai nuvalykite likučius keptuvės kraštuose arba nuvalykite drėgnu skudurėliu. Indą kelioms valandoms palaikykite šaldytuve.
