Subtilus daugiasluoksnis desertas su oro kremu ir prancūzišku pavadinimu yra puiki prabangios šventės pabaiga. Paruoškite „Napoleono“pyragą, o šis išskirtinis gurmaniškas patiekalas taps jūsų kulinarinio talento apoteoze jūsų svečiams.
Tai būtina
- Testui:
- - 1 kg miltų + 2 valg. valcavimui;
- - 2 vištienos kiaušiniai;
- - 300 ml pieno;
- - 120 g cukraus;
- - 100 g sviesto;
- - 1/2 šaukštelio soda;
- - 20 ml acto;
- - po 1/3 šaukštelio druska ir vanilinas;
- Kremui:
- - 400 g kondensuoto pieno;
- - 4 vištienos kiaušiniai;
- - 700 ml pieno;
- - 200 g sviesto;
- - 4 šaukštai krakmolas.
Nurodymai
1 žingsnis
Mirkykite sviestą kambario temperatūroje 35-40 minučių, kad suminkštėtų. Niekada jo netirpinkite. Šluotele arba maišytuvu gerai išmaišykite iki vientisos masės, palaipsniui įpilkite druskos, cukraus ir vanilino. Tada po vieną supilkite kiaušinius ir pieną mažomis porcijomis.
2 žingsnis
Kepimo soda su actu nugesinkite tiesiai šaukštu ir nedelsdami supilkite į paruoštą skystą masę. Nenustodami maišyti, į jį įpilkite miltų. Tešlą perkelkite ant stalo ir kruopščiai išminkykite rankomis, kol taps elastinga ir minkšta. Iš jo suformuokite didelį rutulį, apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 220oC. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iš jos iškočiokite vieną ar dvi dideles dešreles ir supjaustykite jas į 20 maždaug vienodų dalių. Kiekvieną gumulą suplokite pirštu ir suvyniokite į ploną, daugmaž apvalų, 3-5 mm storio pyragą. Ant jo uždėkite apverstą plokštelę ir aštriu peiliu supjaustykite taisyklingą apskritimą aplink jos kontūrą.
4 žingsnis
Kiekvieną plutelę subadykite šakute, kad kepant ji nesideformuotų, ir kepkite 4-5 minutes, kol paruduos ant kepimo skardos, apibarstytos miltais. Taip pat kepkite ir apipjaustykite, jie eis papuošti patiekalą. Nekraukite gatavų gaminių vienas ant kito, kitaip jie sulips.
5 žingsnis
Pasigaminkite pyrago kremą. Kiaušinius sulaužykite į gilų indą, įpilkite krakmolo ir viską maišykite, kol sausas ingredientas beveik visiškai ištirps. Nedidelį puodą ar puodą užpilkite pienu, beveik užvirkite ant vidutinės ugnies, padėkite į šalį ir atvėsinkite, kol sušils.
6 žingsnis
Kiaušinių ir krakmolo mišinį greitai įmaišykite į pašildytą pieną, būkite atsargūs, kad nesusidarytų gumuliukai. Viską atvėsinkite, sumaišykite su kondensuotu pienu ir minkštu sviestu ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu. Dalį grietinėlės atidėkite pyragui padengti.
7 žingsnis
Nulupkite visus pyragų miltus, padėkite pirmąjį ant plokščio desertinio indo ir gausiai padenkite grietinėle. Surinkite visą pyragą, lengvai sutraiškydami kiekvieną sluoksnį. Palikite 1 valandą mirkti, tada ant viršaus uždėkite pjaustymo lentą, o ant jos - krovinį, pavyzdžiui, javų ar druskos pakuotę.
8 žingsnis
Išdžiūvusį kremą tepkite ant torto. Supjaustykite auginius į mažus trupinius su bulvių koše arba trintuvu ir tolygiai pabarstykite deserto viršų ir šonus. Švelniai nuvalykite likučius keptuvės kraštuose arba nuvalykite drėgnu skudurėliu. Indą kelioms valandoms palaikykite šaldytuve.
