Satsivi yra gruziniško riešutų padažo pavadinimas. Jo spalva svyruoja nuo pilkos iki žalsvos, priklausomai nuo naudojamo žalumos kiekio. Dažniausiai paukštiena (vištiena, kalakutiena) yra kepama su satsivi padažu, tačiau galite rasti baklažanų ir žuvies. Vištienos mėsa, mirkyta aštriame padaže, tiesiog tirpsta burnoje. „Satsivi“galima patiekti tiek su šaltu užkandžiu, tiek su karštu. Kitą dieną patiekalo skonis dar geresnis.
Tai būtina
-
- Vištiena su žemės riešutų padažu:
- vištiena (1 kg);
- graikinių riešutų branduoliai (500 g);
- utskho-suneli arba apyniai-suneli (1 arbatinis šaukštelis);
- svogūnai (0,5 kg);
- česnako (2 skiltelės);
- džiovinto kalendros (2 šaukšteliai);
- šafranas (2 šaukšteliai);
- gvazdikėliai (2 daiktai);
- raudonieji pipirai (ant peilio galiuko);
- vyno actas (1 valgomasis šaukštas. šaukštas);
- kiaušinis (1 vnt.);
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Vištieną išvirkite pasūdytame vandenyje, kol iškeps. Atvėsinkite. Išimkite mėsą iš sultinio ir supjaustykite gabalėliais, įdėkite į indą ir laikykite šaldytuve. Palikite sultinį atvėsti puode. Atlikite tai vakare, kad ryte pradėtumėte gaminti padažą.
2 žingsnis
Nuimkite lukštus nuo svogūnų ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir supilkite paruoštą svogūną. Lengvai pakaitinkite svogūną ir troškinkite, kol svogūnas taps visiškai skaidrus. Keptuvės turinį nuolat maišykite, svogūnai neturėtų būti kepti, o tik troškinti riebaluose.
3 žingsnis
Įdėkite graikinių riešutų branduolius į virtuvinį kombainą. Riešutus galima sutarkuoti, sumalti arba susmulkinti skiedinyje. Pasirinkite jums tinkantį šlifavimo būdą. Svarbiausia yra paversti riešutus homogenine mase.
4 žingsnis
Sutrinkite gvazdikėlius ir suberkite juos į virtuvinio kombaino dubenį. Į riešutus suberkite troškintus svogūnus iš keptuvės. Pagardinkite džiovintais kalendrais, utskho-suneli ir raudonaisiais pipirais. Į masę įtrinkite vieną žalią kiaušinį. Dar kartą įjunkite virtuvinį kombainą ir išmaišykite gautą tešlą.
5 žingsnis
Pagardinkite padažą druska. Žemės riešutų padažas turėtų būti šiek tiek sūresnis, nei valgote paprastai. Taip pat atskiesite sultiniu, o dalis druskos įsigers į vištienos mėsą.
6 žingsnis
Per česnako presą išspauskite nuluptas česnako skilteles į satsivi. Koreguokite česnako kiekį, kiek norite, tačiau jo neturėtų būti per daug, kad aštrus riešutų aromatas neužkimštų.
7 žingsnis
Padėkite atsargas šalia storo riešutų dubenėlio. Paimkite šluotelę vienoje rankoje, o kaušą - kitoje. Supilkite šiek tiek sultinio į satsivi ir sumaišykite šluotele. Palaipsniui įpilkite skysčio ir maišykite, kol pasieksite norimo padažo konsistenciją. Pagalvokime, kad atsistojęs padažas taps daug tirštesnis nei yra dabar. Jei reikia, kitą dieną palikite šiek tiek atsargų puode, kad praskiestumėte žemės riešutų padažą.
8 žingsnis
Supjaustytą vištieną perkelkite į puodą. Supilkite gautą išplaktą riešutų masę ir kaitinkite ant silpnos ugnies.
9 žingsnis
Išjunkite dujas ir į puodą įpilkite vyno acto. Jei turite tikrų granatų sulčių, naudokite jas vietoj acto.
10 žingsnis
Susmulkinkite šviežias žoleles ir pridėkite prie satsivi. Palikite atvėsti. Indą reikia infuzuoti keletą valandų.
