„Satsivi“yra gruziniškos virtuvės padažas, tačiau kartais taip pavadinamas ir patiekalas, kurio dalis ir pagrindinė dalis yra: vištiena, kalakutiena, žąsis, antis, mėsa, taip pat žuvis. Kiekvienam pagrindiniam produktui ruošiami padažai, kurie skiriasi savo sudėtimi ir yra tinkamiausi pagal skonį.
Jums reikės:
- žuvis (eršketas, žvaigždinis eršketas, beluga) - 500 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 1, 5 šaukštai;
- vyno actas (arba granatų sultys) - 3/4 a.š.;
- svogūnai - 200 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- maltos gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio;
- cinamonas - 0,5 šaukštelio;
- kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
- lauro lapas - 1-2 vnt.;
- kvapieji pipirai (žirniai) - 8 vnt.;
- šafranas, malti juodieji pipirai, paprika, sausi suneli - pagal skonį.
Gaminimo būdas
Žuvį nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite porcijomis, tada užpilkite sūdytu vandeniu, kad jis tik šiek tiek padengtų žuvį, įpilkite pipirų grūdelių ir lauro lapų ir virkite 40-50 minučių.
Graikinius riešutus, česnaką, papriką, šafraną ir druską sumalkite maišytuve. Sausas kalendrų sėklas sumalkite kavamale arba sumalkite skiedinyje, į maišytuvą įmaišykite riešutus ir viską sumaišykite. Gautą mišinį atskieskite žuvies sultiniu ir troškinkite 10 minučių. Praskieskite malto cinamono, gvazdikėlių ir pipirų, taip pat suneli į vyno actą, lėtai supilkite į mišinį su riešutais ir virkite dar 10 minučių.
Kad padažas įgautų klampų konsistenciją, jis turėtų būti pagardintas tryniais. Ištirpinkite 2-3 trynius nedideliame kiekyje atšaldyto padažo ir plona srovele supilkite į bendrą masę.
Įdėkite virtą žuvį ant indo, papuoškite padažu ir patiekite atšaldytą.
