„Satsivi“yra tradicinis gruzinų patiekalas. Tai padažas, pagamintas iš paukštienos (vištienos ar kalakutienos), pridedant daug graikinių riešutų ir žolelių. Įprasta patiekti su mėsa arba kaip savarankišką patiekalą.
„Satsivi“padažui paruošti reikia daug laiko, todėl, kaip taisyklė, tai yra šventinio stalo puošmena. Yra daug šio nacionalinio patiekalo variantų. Galite pagaminti iš kalakutienos, vištienos ir net baklažanų.
Norėdami gaminti tradicinį vištienos satsivi, jums reikės šių maisto produktų:
- 1 vištiena (skerdena);
- 500 g graikinių riešutų;
- 1 svogūno galva;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 kiaušinių tryniai;
- augalinis aliejus arba riebalai;
- ½ šaukštai. l. vyno actas;
- 2 šaukšteliai džiovintas kalendra;
- ½ šaukštelio. šafranas;
- malto cinamono;
- gvazdikas;
- 1 šaukštelis maltų raudonųjų pipirų;
- druska.
Kruopščiai nuplaukite vištieną ir nusausinkite servetėle ar popieriniu rankšluosčiu. Tada suberkite į puodą, užpilkite 2 litrais šalto vandens, įberkite druskos, pipirų grūdelių ir virkite ant vidutinės ugnies apie valandą, nepamiršdami pašalinti susidariusias putas. Praėjus šiam laikui, išimkite vištieną iš sultinio, padėkite ją krūtinėle žemyn ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės, periodiškai supilkite įtemptą sultinį ant skerdenos.
Supjaustykite gatavą vištieną smulkiais gabalėliais ir, jei norite, palikite arba pašalinkite kaulus.
Nulupkite graikinius riešutus ir sutrinkite branduolius skiedinyje arba supjaustykite virtuvės kombainu. Nerekomenduojama riešutų praleisti per mėsmalę, nes gali pasirodyti nemalonus poskonis. Nulupkite ir sutarkuokite česnako skilteles. Tada sumaišykite česnaką su graikiniais riešutais, šafranu, džiovintu kalendra, maltais raudonaisiais pipirais, jei norite, įberkite cinamono ir gvazdikėlių. Suberkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir įmuškite kiaušinių trynius. Tada labai gerai sumaišykite visus ingredientus.
Tada į mišinį supilkite tiek įtemptą vištienos sultinį, kad gautumėte vienalytę konsistenciją, panašią į tirštą grietinę. Paruoštą masę 3-4 kartus pertrinkite per sietą, kol susidarys gana skystas riešutų mišinys.
Įdėkite puodą ant silpnos ugnies ir, kai tik ant paviršiaus pasirodys pirmieji burbuliukai, nedelsdami nuimkite nuo viryklės. Po to vištienos gabalėlius suberkite į puodą su padažu, įpilkite vyno acto ir druskos pagal skonį. Viską gerai išmaišykite, leiskite satsivi atvėsti ir virkite kelias valandas. Prie stalo patiekite šaltą padažą.
Gruzijoje įprasta į satsivi pridėti daug susmulkintų kalendrų ir kitų aštrių žolelių. Jei norite, patiekalo vyno actą galite pakeisti nedideliu kiekiu natūralių granatų sulčių, kurios padažui suteiks pikantišką rūgštumą.
