Kartais norisi palepinti savo šeimą ir draugus pyragais, pyragais, pyragais, tačiau jaunai ir nepatyrusiai šeimininkei gali būti sunku pasinerti į tokias „patirtis“. Įvaldę siūlomus įvairių bandelių ir pyragų tešlos receptus, galite maloniai nustebinti savo namus ir svečius. Išbandykite, nesigailėsite!
Mielinė tešla bandelėms ir pyragams
Pagaminti sėkmingą mielinę tešlą pyragams ir suktinukams nėra lengva užduotis. Tešla pagal šį receptą visada pasirodo puri, minkšta, skani. Produkto suvartojimas: 0,5 litro pieno; 0, 5 pakuotės margarino plius 2 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus; druska ir cukrus yra neprivalomi; 1 kg miltų; 1 pakelis sausų mielių.
Miltus persijokite, pieną pašildykite iki 37-40˚C, įberkite druskos, kiaušinių, cukraus, saulėgrąžų aliejaus, ištirpinto margarino ir mielių. Pradėkite tešlą, uždenkite ją rankšluosčiu ir padėkite kur nors šiltai, kad tešla greičiau pakiltų. Po dviejų valandų atlikite pirmąją treniruotę, po dar dviejų valandų - antrąją. Tešla paruošta, galite kepti ar kepti pyragus.
Liesa mielinė tešla
Pasninko metu galite gaminti pyrago tešlą pagal šį receptą. Produktų suvartojimas: 0,5 puodelio mineralinio vandens; 10 g greitai veikiančių mielių; žiupsnelis druskos; 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus; 2 šaukštai. šaukštai bet kokio augalinio aliejaus; 2 briaunotos stiklinės miltų.
Mineralinį vandenį šiek tiek pašildykite, ištirpinkite jame mieles, įpilkite cukraus, augalinio aliejaus, nepamirškite pasūdyti. Persijokite miltus ir suminkykite tešlą. Įpilkite miltų ir leiskite jam fermentuotis. Po 1, 5 valandų atlikite pirmą treniruotę, po 2, 5 valandų, antrą.
Kefyro tešla
Jei šaldytuve yra kefyro ar fermentuoto kepto pieno, galite greitai „išsiaiškinti“tešlą pyragams. Jums reikės: 0,5 litro fermentuoto pieno produkto; 3 kiaušiniai; 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių (soda); 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus; žiupsnelis druskos; 2 šaukštai. šaukštai lieso aliejaus; miltai.
Į kefyrą įdėkite soda arba kepimo miltelius, tada druską, įpilkite kiaušinių, cukraus, augalinio aliejaus. Suberkite miltus ir pasidarykite nelabai kietą tešlą. Gerai išminkykite rankomis, leiskite 1–1,5 valandos pastovėti šiltoje vietoje.
Klasikinė sluoksniuota tešla
Sluoksniuota tešla yra universali; iš jos galite gaminti picą, samsa, visų rūšių pyragus ir bandeles. Produktų suvartojimas: 400 g miltų, aukščiausios kokybės; 4 tryniai; 400 g natūralaus karvių aliejaus; 100 g sauso baltojo vyno arba 1 valgomasis šaukštas. šaukštelyje vyno acto ištirpinkite 1-2 gabalus rafinuoto cukraus; 0,5 puodelio grietinės (galima pakeisti pienu).
Į lėkštę ar plokščią lėkštę pilkite miltus į skaidrę, padarykite joje skylę ir užpilkite trynių, vyno, grietinės, druskos mišinį. Tešlą gerai išminkykite, ji turėtų tapti elastinga ir nelipti prie rankų. Surinkite jį į bandelę ir padėkite į šaldytuvą. Po 20-30 minučių išimkite tešlą ir iškočiokite ją plonai, maždaug 4-5 mm storio.
Į vidurį įdėkite pusę virto sviesto ir padenkite jį puse sluoksnio, ant viršaus uždėkite likusį sviestą ir uždenkite kita tešlos puse. Sujunkite kraštus ir iškočiokite sluoksnį kuo ploniau. Susukite jį į 4 sluoksnius ir vėl padėkite į šaldytuvą 10-15 minučių, tada vėl iškočiokite. Pakartokite operaciją 4 kartus. Pastaba. Sluoksniuotą tešlą patartina virti vėsioje patalpoje.
Anksti subrendusi sluoksniuota tešla
Klasikinės sluoksniuotos tešlos gaminimas užima daug laiko. Tie, kurie neturi laiko dėl to vargti, gali pagaminti greitą sluoksniuotą tešlą pagal šį receptą: 2 stiklinės miltų; 150 g šiek tiek užšaldyto sviesto; 0,5 puodelio riebios grietinės; 1 trynys; druska; h. šaukštas citrinos sulčių arba stalo acto; truputis sodos.
Miltus persijokite, įpilkite sviesto ir smulkiai supjaustykite peiliu į vienalytę kruopą. Į miltuose ir svieste padarytą skylę įpilkite trynio, druskos, sodos, citrinos sulčių, grietinės mišinio. Kad tešla neįkaistų, ją kuo greičiau išminkykite, suvyniokite į bandelę ir padėkite į šaldytuvą. Po 30-60 minučių tešla paruošta.
Grietinės tešla
Grietinės tešla pasirodo švelni, trupanti. Jis tinka pyragams su bet kokiu įdaru; iš tokios tešlos gaunami skanūs suktinukai. Produktai: 2 puodeliai miltų; 200 g grietinės; 1 kiaušinis; druska.
Iš išvardytų produktų pagaminkite minkštą tešlą, įdėkite ją į maišelį ir laikykite šaldytuve vienai valandai. Tešla paruošta.
Tešla pagal senus receptus
Štai kaip mūsų prosenelės gamino tešlą: paimkite 5 svarus grūdų miltų ir padarykite tešlą vakare: įdėkite 1 svarą miltų į indą ir užpilkite 4 stiklinėmis šilto vandens, gerai sulaužykite, kad neliktų gabalėliai. Įdėkite 2 šaukštus mielių į šiltą vietą.
Ryte, kai tešla pakils, įpilkite svarą gero lydyto karvių sviesto, 5 šviežius kiaušinius ir maišykite su želė, kol ji atsiliks nuo stiklainių ir vonios kraštų. Vėl įdėkite šiltai, kai pakils, vėl gerai išmaišykite ir leiskite vėl pakilti.
Soros tešla: Imkite pusę svaro soros ir išvirkite tirštą košę su pienu. Įtrinkite jį per smulkų sietelį, įpilkite arbatos puodelį grietinėlės, pusę svaro sviesto, miltuotus 2 šaukštus mielių. Kai tešla pakils, įpilkite 4 kiaušinius, suminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą, kol ji vėl pakils.
Pastaba. Vienas svaras lygus 0,454 kg.
Receptai paimti iš Gerasimo Stepanovo knygos „Naujausi priedai patyrusiam virėjui“, išleistos 1835 m.
