Polenta yra patiekalas, kilęs iš gražios Šiaurės Italijos. Iš pradžių tai yra paprastas, valstietiškas maistas, kuris laikui bėgant tapo įprastu garnyru net brangiuose restoranuose. Jis gaminamas iš kukurūzų kruopų, gaunamas ryškus, šiek tiek saldus, bet labai skanus patiekalas.
Tokia kitokia polenta
Bet kuri polenta gaminama iš trijų pagrindinių, nepakeičiamų ingredientų - maltų kukurūzų, skysčio ir druskos. Tuo pačiu metu įvairių šio patiekalo veislių įvairovė yra nuostabi, ir tai net ne apie papildomus produktus, su kuriais šis labai neutralaus skonio maistas puikiai derinamas. Polentos skonis priklauso nuo miltų, kartais labiau panašių į smulkius grūdelius, malimo, nuo to, ant ko jie verdami - vandens, sultinio, nuo vieno ar kito mišinio su baltuoju vynu, nuo pieno. Polenta gali būti švelni ir kreminė, arba galite paruošti grubesnį variantą, kurį reikia atšaldyti, iškepti ir supjaustyti griežinėliais.
Švelnus kreminis Polenta receptas
Polentos virimo laikas priklauso nuo grūdų malimo. Stambiausias kruopas galima virti apie valandą, smulkiausias malimas naudojamas praktiškai „greitai“virti polentą - jai pakanka 5–8 minučių. Norėdami pagaminti švelnią, kreminę polentą, paimkite:
- 1 stiklinė vidutinio dydžio javų;
- 3½ stiklinės vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Paimkite vidutinio sunkumo dugną puode ir užvirkite 2 ½ puodelio vandens ant vidutinės ugnies. Dubenyje sumaišykite polentos kruopas ir druską. Paimkite šluotelę, į kruopas įpilkite 1 puodelį šalto vandens ir lengvai išplakite. Šis žingsnis neleis vėlei vėliau susidaryti gabalėlių.
Mišinį lėtai ir atsargiai įpilkite į verdantį vandenį, nuolat plakdami keptuvės turinį. Plakite toliau, kol polenta vėl užvirs. Sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite polentą dar 15–20 minučių, priklausomai nuo malimo ir pakuotės nurodymų. Maišykite dažnai, jei norite minkštesnės, erdvesnės polentos. Jei norite tankios polentos, maišykite rečiau.
Į gatavą polentą galite įdėti 2 šaukštus susmulkintų petražolių ir baziliko bei 1 arbatinį šaukštelį šviežių čiobrelių lapų. Kartais italai į polentą deda smulkintų šviežių šalavijų lapų. Jei norite į polentą pridėti susmulkinto prosciutto kumpio arba tarkuoto sūrio, pavyzdžiui, parmezano, fontinos ar čederio, sumažinkite druskos kiekį recepte.
Kepta ir kepta polenta
Norėdami apkepti polentą, išvirkite kietą košę, kaip aprašyta ankstesniame recepte. Perkelkite jį į kepimo indą. Šiek tiek atvėsinkite, uždenkite folija ir laikykite šaldytuve 4–12 valandų. Sušaldytą polentą supjaustykite gabalėliais ir kepkite keptuvėje ištirpintame svieste. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pagels.
Madinga kepti per naktį šaldytuve stovėjusią atvėsusią polentą. Norėdami tai padaryti, įdėkite indą į orkaitę, įkaitintą iki 170 ° C, ir kepkite 20-25 minutes. Atvėsinkite 5 minutes ir supjaustykite griežinėliais.
