Polenta - smulkinti kukurūzų grūdai, praėjusiais šimtmečiais buvo laikomi valstiečių maistu. Jis buvo virtas didžiuliuose variniuose puoduose, Italijoje žinomuose kaip „paiolo“. Nuo XX a. Pabaigos polenta išpopuliarėjo tarp gurmanų ir tapo rafinuotesniu patiekalu. Polenta pradėta patiekti su įvairiais padažais: grybais ar mėsa, įdėti daržovių, ankštinių daržovių ir sūrio. Dabar patiekalų iš polentos galima rasti ir restorano meniu.
Tai būtina
- - 200 g pievagrybių;
- - 100 g mocarelos sūrio;
- - 900 g polentos;
- - 1 svogūnas;
- - 2 šakelės čiobrelių;
- - 1 skiltelė česnako;
- - 1 krūva petražolių;
- - šafranas ant peilio galiuko;
- - 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno;
- - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- - 400 g konservuotų pomidorų;
- - maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
- Polentai (4 porcijoms):
- - 1 litras vandens;
- - 250 g kukurūzų kruopų;
- - druska;
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite svogūnų ir česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite. Nuluptus grybus suberkite į kiaurasamtį, lengvai nuplaukite po vėsiu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite. Druska svogūnus ir česnaką alyvuogių aliejuje, kol pasidarys permatomi.
2 žingsnis
Tada suberkite grybus ir šiek tiek pakepkite 5 minutes. Kepant grybus, nuolat maišykite medine mentele. Švelniai supilkite vyną ir virkite ant stiprios ugnies. Nulupkite pomidorus, sutrinkite šakute (sutrinkite) arba maišytuvu.
3 žingsnis
Gautą pomidorų masę suberkite į grybus, sumaišykite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite apie 20 minučių. Virimo pabaigoje įpilkite šafrano, kapotų petražolių ir čiobrelių. Pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska pagal skonį.
4 žingsnis
„Polenta“galima paruošti savarankiškai ir iš anksto. Į sunkių sienelių puodą (ketaus arba vario) supilkite 1 l sūdyto vandens ir užvirkite. Palaipsniui įmaišykite kukurūzų kruopas į puodą, nuolat maišydami medine mentele. Šildymo temperatūra turi būti artima virimo temperatūrai, kad nesusidarytų gabalėlių. Tada sumažinkite ugnį ir virkite polentą 30 minučių, kartais maišydami.
5 žingsnis
Užbaigta polenta pradės atsiskirti nuo sienų ir dugno, o ant sienų atsiras pluta. Jei polenta skysta, įberkite grūdų. Jei per tirštas - keli šaukštai verdančio vandens. Padėkite polentą ant pjaustymo lentos, suformuokite, atvėsinkite ir naudokite maistui ruošti.
6 žingsnis
Supjaustykite gatavą polentą gabalėliais ir padėkite į riebalais pateptą indą su alyvuogių aliejumi. Pagamintą polentą bus lengviau pjaustyti, jei kurį laiką laikysite peilį karštame vandenyje. Supjaustykite mocarelos sūrį plonais griežinėliais, padėkite ant polentos.
7 žingsnis
Viršuje lygiu sluoksniu paskleiskite virtą ir šiek tiek atvėsintą grybų troškinį, suplokite. Indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °, ir kepkite 20-25 minutes. Nuimkite paruoštą polentą, supjaustykite porcijomis ir patiekite karštą.
