Keptas, karštame gyvūnų riebaluose ar augaliniame aliejuje, kepkite žuvį ir mėsą tešloje arba duonoje, daržovėse, tešlos gaminiuose. Kepti produktai įgauna gražią traškią auksinę plutą, o pats kepimo procesas užtrunka minimaliai.
Tai būtina
- - 1 litras augalinio aliejaus arba gyvūninių riebalų.
- Tešlai:
- - 1 kiaušinis;
- - 100 g miltų;
- - prieskoniai pagal skonį;
- - vanduo (alus, degtinė, vynas) iki reikiamos konsistencijos.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite tik aukštos kokybės keptus maisto produktus. Supjaustykite visus ingredientus vienodomis dalimis, ne daugiau kaip centimetro storio, kitaip jie iškeps netolygiai. Išdžiovinkite kiekvieną kąsnį, jame neturėtų būti marinato ar vandens.
2 žingsnis
Paruoškite tešlą ar duoną, jei kepate daržoves, mėsą ar žuvį. Tešlai išmaišykite kiaušinį, miltus, prieskonius ir vandenį iki vientisos masės. Tešlą palikite šaldytuve 15-20 minučių. Jei ketinate kepti tešlos gaminius, tada iš jo suformuokite mažus rutuliukus. O jei ruošiate, pavyzdžiui, pyragus su įdaru, įdarą atsargiai įkiškite į tešlą, kitaip kepant jis gali ištekėti ir sudegti.
3 žingsnis
Pasirinkite kepimui skirtus riebalus. Tam geriausiai tinka augaliniai aliejai - saulėgrąžos, medvilnės sojos, sojos pupelės, kukurūzai, žemės riešutai, tačiau pirmenybė teikiama alyvuogėms. Kiaulinius taukus, avieną arba taukus rinkitės iš gyvūninių riebalų. Sviestas ir margarinas nėra naudojami giliai kepti. Galite paruošti augalinių ir gyvūninių riebalų mišinį. Pavyzdžiui, 40% rafinuoto augalinio aliejaus ir 30% kiaulienos ir jautienos riebalų.
4 žingsnis
Raskite keptus indus. Pasirinkite keptuvę ar puodą aukštomis pusėmis. Nenaudokite emalio indų, nes stipriai kaistant emalis nutrūksta. Atkreipkite dėmesį, kad nerūdijančio plieno keptuvė bus padengta anglies nuosėdomis. Ketaus indai yra tinkami kepti. Ir jei jūs pakankamai dažnai riebi, tada įsigykite specialią riebalų keptuvę.
5 žingsnis
Įkaitinkite aliejų iki 170–180 ° C. Įmerkite į ją duonos gabalėlį. Jei jis putoja, tada aliejus yra pakankamai karštas. Jei riebalai nebus pakankamai kaitinami, produktai aliejų per daug sugers. Jei temperatūra bus per aukšta, produktai degs, o vidus išliks drėgnas. Jei atsiranda dūmų, nedelsdami sumažinkite šilumą.
6 žingsnis
Kiekvieną gabalėlį pamirkykite tešloje ar duonoje. Įdėkite maistą į karštus riebalus taip, kad jis būtų visiškai panardintas į aliejų ir laisvai jame plauktų. Apkepkite riekeles iš vienos pusės, o tada šakėmis ar lazdelėmis apverskite jas į kitą pusę. Visas kepimo procesas trunka nuo kelių sekundžių iki dviejų minučių. Išimkite gatavus produktus su kiaurasamčiu ir paskleiskite juos ant sieto ar kiaurasamčio, kad iš jų lašėtų riebalų perteklius.
