Žiediniai kopūstai yra sveika daržovė, dažnai nepelnytai pagarsėjusi. Kai kurie mano, kad tai neskanu, tinka labai paprastiems, nesudėtingiems patiekalams. Tiesą sakant, šios rūšies kopūstai yra subtilaus, subtilaus skonio ir naudojami daugelyje receptų, nors jiems nereikia specialių kulinarinių įgūdžių, tačiau jie yra labai aštrūs ir ryškūs.
Žiediniai kopūstai, iškepti su kriaušėmis
Populiarus prancūziškas patiekalas yra žiediniai kopūstai, kepami su sūriu, gratina. Bet šis receptas nėra vienintelis būdas skaniai iškepti šią daržovę. Išbandykite Viduržemio jūros regiono receptą, kuriame kriaušės, grybai ir alyvuogės yra puikus kopūstų priedas.
Jums reikės:
- 1 žiedinio kopūsto galva;
- 3 kietos kriaušės;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- ½ šaukštelio muskato;
- 4 šaukštai duonos trupinių;
- 2 raudonos paprikos;
- 6 alyvuogės;
- 6 grybai;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų askaloninių česnakų;
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių;
- alyvuogių aliejus.
Nuimkite išorinius žiedinių kopūstų lapus, išardykite juos į žiedynus ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Virkite vandenį dideliame 5 litrų puode. Kai vanduo užvirs, įpilkite kopūstų. Virkite apie 10 minučių. Tuo tarpu kriaušę supjaustykite griežinėliais ir suberkite į puodą. Virkite dar apie 5 minutes. Nupilkite vandenį, kopūstus ir kriaušes išmeskite į kiaurasamtį. Kiaušinius išplakite su druska, įberkite pipirų, muskato riešutų ir džiūvėsėlių, sumaišykite ir supilkite į kopūstus ir kriaušes. Raudonąją papriką supjaustykite žiedais, pašalinę sėklas ir kotelį. Pievagrybius ir alyvuoges supjaustykite plonais griežinėliais.
Norėdami supjaustyti kriaušę griežinėliais, perpjaukite ją per pusę ir nuimkite šerdį.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepimo indą sutepkite augaliniu aliejumi. Kriaušę ir kopūstą padalykite į keturias lygias dalis. Išskleiskite pirmąjį mišinio ketvirtį ir padenkite puse raudonųjų pipirų ir alyvuogių. Tada pridėkite antrą ketvirtį ir pabarstykite svogūnu ir grybais. Pakartokite sluoksnius. Kepkite indą 30-45 minutes. Prieš patiekdami pabarstykite petražolėmis.
Žiedinių kopūstų sriuba
Žiedinių kopūstų sriubos yra skanios tekstūros ir subtilaus skonio, apčiuopiamos riešutų natos. Norėdami paruošti tokią sriubą, paimkite:
- 1 žiedinio kopūsto galva;
- ½ šaukštelio muskato;
- 750 m daržovių sultinio;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio;
- 1 askaloninių česnakų galvutė;
- 1 skiltelė česnako;
- 60 gramų migdolų „žiedlapių“;
- 50 gramų tarkuoto parmezano;
- keletas šakelių šviežio čiobrelio;
- druskos ir pipirų.
Norėdami supjaustyti kriaušę griežinėliais, perpjaukite ją per pusę ir nuimkite šerdį.
Pradėkite gaminti kaitindami orkaitę iki 200C. Nulupkite kopūstus ir išardykite juos į žiedynus. Padėkite juos ant pergamentu išklotos skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apšlakstykite muskatu ir paskaninkite druska bei pipirais. Kepkite apie 34-40 minučių.
Per tą laiką susmulkinkite česnaką ir askaloninius česnakus ir lengvai patroškinkite juos alyvuogių aliejuje dideliame puode. Supilkite sultinį, įpilkite džiovintų čiobrelių ir užvirkite. Įpilkite keptų kopūstų ir sutrinkite sriubą maišytuvu. Lengvai pakaitinkite ant vidutinės ugnies, supilkite į dubenėlius ir patiekite, pagardinkite parmezanu ir papuoškite šviežių čiobrelių ir migdolų „žiedlapių“šakelėmis.
