Žuvies galvos sriuba yra labai maistingas ir skanus pirmasis patiekalas. Jis yra turtingo skonio ir labai lengvai paruošiamas. Ypač skani ant ugnies virta žuvies sriuba.
Tai būtina
-
- žuvų galvos;
- bulvės;
- morkos;
- svogūnas;
- šviežios petražolės;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- Lauro lapas;
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite 3-4 vidutines žuvų galvas, nuplaukite šaltu vandeniu ir būtinai nuimkite žiaunas ir akis. Jei naudojamos šaldytos galvos, prieš ruošdami jas neatšildykite, kitaip ausis praranda skonį. Galima naudoti virti kelių rūšių žuvų galvą. Išimtis yra raudonos žuvies galvos ausis, prie jos nepridėkite kitų rūšių.
2 žingsnis
Supilkite vandenį į puodą ir nuleiskite į jį žuvų galvas, vanduo turėtų jas visiškai uždengti. Užvirus vandeniui, nugriebkite putas ir sumažinkite šilumą. Nepamirškite nugriebti putų, užvirinti galvutes ir išimti jas iš keptuvės. Išardykite juos: išimkite visus kaulus, supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais ir trumpam atidėkite. Jei suvirškinsite galvas, mėsa savaime atitols nuo kaulų, tereikia perkošti sultinį ir pašalinti kaulus iš masės.
3 žingsnis
Sultinį švelniai perkoškite ir vėl padėkite į ugnį. Įdėkite iš anksto nuluptas ir susmulkintas daržoves: tarkuotas morkas ant stambios trintuvės, 3–4 vidutines bulves, supjaustytas mažais kubeliais arba pagaliukais (naudokite tik mažai krakmolo turinčias veisles), supjaustykite pusžiedžiais 1-2 svogūnus, taip pat porą lauro lapų ir 5 -6 juodųjų pipirų grūdelių. Jei norite ausiai suteikti malonų aromatą, įdėkite keletą šviežių petražolių šakelių. Kai daržovės bus paruoštos, įdėkite žuvies mėsą į ausį, pagal skonį pasūdykite, pavirkite dar porą minučių - žuvų sriuba paruošta. Tuo atveju, jei ausis yra per riebi, įpilkite tokių prieskonių kaip muskatas, šafranas, imbieras, anyžius ir kt.
