Žuvies galvos sriuba yra puiki galimybė panaudoti subproduktus, likusius gaminant žuvį. Be to, tikri šio patiekalo žinovai mano, kad ausis nuo galvų yra aromatingesnė, skanesnė ir turtingesnė, palyginti su kitų žuvų dalių analogu.
Žuvies sriubos ingredientai ir paruošimas
Žuvų galvas ypač gerbia patys žvejai. Nors manoma, kad šiam patiekalui gaminti labiausiai tinka raudonųjų žuvų veislės, kitas turimas žuvų veisles galima naudoti lauke, žygyje ar šalyje.
Norint paruošti kvapnią žuvies sriubą, reikalingi šie ingredientai: viena visa lašišos galva (jokiu būdu nesmulkinta ir, pageidautina, su žuvies mėsos gabalėliais iš kūno pusės, taip pat riebiais skruostais), taip pat galite naudoti kiti žuvies „apipjaustymai“(pavyzdžiui, pilvo juostelės), 5-6 vidutinio dydžio bulvės, 2 svogūnai, 1 morkos, truputis lauro lapo, šviežios prieskoninės žolelės (geriausiai tinka krapai, bet geriau naršyti pagal savo prieskoniai), pagardai (pipirų grūdeliai, malti juodieji pipirai ir kiti pagal jūsų skonį), druska.
Žuvis reikia labai gerai nuplauti, kad ant jos neliktų žvynų. Nepamirškite nuimti lašišos galvos žiaunų, kitaip patiekalui jie suteiks ne itin apetitą keliančią rusvą spalvą ir visai nereikalaus kartumo.
Žuvies sriubos virimas
Taigi, dabar jūs turite įdėti visas žuvis į paruoštą keptuvę ir pridėti reikiamą druskos kiekį. Likusių prieskonių, prieskonių ir žolelių nereikia pridėti iš karto, nes jie greitai atsisakys skysčio aromato, kuris taip pat greitai išnyks. Po to lašiša turi būti kepama 25–30 minučių ant silpnos ugnies nuo skysčio užvirimo.
Beje, čia yra vienas triukas. Jei nepavyko pašalinti žiaunos iš žalios žuvies galvos, tada tai padaryti yra daug lengviau, kai žuvis jau iškepusi. Vadovaukitės tik savo įgūdžiais ir maisto gaminimo įgūdžiais.
Pasibaigus kepimo laikui, reikia išimti žuvį iš keptuvės ir palikti atvėsti, o sultinį perkošti. Kol žuvis vėsta, būtina nuplauti, nulupti ir supjaustyti bulves smulkiais kubeliais, labai smulkiai supjaustyti svogūną (įsitikinkite patys, galite įdėti žalio arba prieš tai šiek tiek pakepinti), o morkas supjaustykite griežinėliais. Jei norite kepti ir morkas, ir svogūnus, stenkitės nepilti daug aliejaus, nes lašiša jau yra labai riebi žuvis.
Tada reikia pasirinkti visą mėsą iš atvėsusios žuvies galvos. Po to bulves pirmiausia suberkite į įtemptą sultinį (jei į patiekalą dedate miežių, jį reikia dėti kartu su bulvėmis) ir virkite 10 minučių, po šio laiko supilkite visus kitus ingredientus, lauro lapus ir prieskonius.. Šioje formoje ausį reikia virti dar 8 minutes ant silpnos ugnies, po to reikia į lėkštę su kvapnia sriuba supilti žalumynus ir patiekti.
