Turkijos tautų virtuvėje ypatingą vietą užima kazy - arklienos mėsos dešra. Ji visada turi vietą ant šventinio stalo. Arklių dešros naudojamos įvairiomis formomis - rūkytos, virtos arba džiovintos. Jo dedama ir į plovą, ir į naryną. Tie, kuriems pavyko paragauti tikro kazy, paruošto pagal tradicinį receptą, ilgai nepamirš sodraus jo skonio. Manoma, kad šis kaloringas produktas padidina kraujospūdį. Todėl ja nereikėtų piktnaudžiauti. Namuose virti arklienos mėsos dešrą yra gana sunku.
Tai būtina
-
- 60-70 cm žarnos;
- 1 kg arklienos;
- 500 gr. arklio taukai;
- 1 valgomasis šaukštas druska;
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
- 1 šaukštelis kmynai (dar vadinami kmynais arba Indijos kmynais).
Nurodymai
1 žingsnis
Mėsą ir taukus supjaustykite maždaug 2-3 cm pločio ilgomis juostelėmis (8–10 cm), įdėkite į nedidelį dubenį. Pabarstykite druskos, pipirų ir kmynų mišiniu. Kruopščiai įtrinkite prieskonius į mėsą. Kiekvienas gabalas turėtų būti gerai jais padengtas. Indus uždenkite švaria, plona šluoste (geriausia - marlę). Padėkite šaltai dienai, kad „malta mėsa“būtų tinkamai marinuota.
2 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite dvitaškį. Pasukite ir įtrinkite druska. Palikite jį 10 minučių. Nulupkite plėvelę nuo sienų, palikdami riebalų.
3 žingsnis
Praplaukite šaltu, paskui karštu vandeniu. Procedūrą pakartokite keletą kartų. Tada vėl nubraukite likusius filmus. Pasukite į išorę.
4 žingsnis
Vieną žarnos galą užriškite tvirtu siūlu arba „prisiūkite“dantų krapštuku. Užpildykite mėsos juosteles pakaitomis su šoninės juostelėmis. Kai pusgaminis kazy bus paruoštas, suriškite kitą žarnyno galą. Įdėkite į indą, uždenkite servetėlę ar marlę. Nuveskite į sausą vėsią vietą pagardinti prieskonius.
5 žingsnis
Galite laikyti kazy keletą dienų, pakabindami vėsioje vietoje. Jei reikia, dešras galite išsaugoti keletą mėnesių, įdėdami ją į miltus po 10-12 cm sluoksniu.
6 žingsnis
Išvirkite dešrą. Įdėkite pusgaminį į puodą, užpilkite šaltu vandeniu (5 šaukštai vandens 1 kazy). Pagal skonį galima pridėti prieskonių ir žolelių. Virkite ant silpnos ugnies 2 valandas. Verdant nuimkite putas ir keliose vietose pradurkite dešrą adata ar dantų krapštuku. Virimo pabaigoje išmeskite į kiaurasamtį. Nupylus vandenį, nuplaukite karštu vandeniu. Įdėkite kiaurasamtį į puodą, kuriame virėte. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 5 minutes. Atvėsinkite. Supjaustykite ne storesniais kaip 1 cm griežinėliais ir papuoškite svogūnų žiedais ir žolelėmis.
7 žingsnis
Rūkykite kazy tirštais dūmais (temperatūra apie 60 laipsnių C) 18 valandų. Tada laikykite šaldytuve 12 laipsnių C temperatūroje (2–3 valandas).
8 žingsnis
Džiovinkite kazy šiltuoju metų laiku vėdinamoje ir saulėtoje vietoje. Procesas trunka savaitę. Žiemą tą patį laikotarpį galite padengti sniegu, o tada 2-3 mėnesius pakabinti tamsioje, vėsioje patalpoje.
