Azijos virtuvė mūsų šalyje sulaukė didelio populiarumo. Vis daugiau namų šeimininkių bando gaminti suši ir suktinukus namuose. Tinkamam ryžių perdirbimui reikalingas ryžių actas. Bet jei jo nėra po ranka, galite pabandyti jį pakeisti kitais turimais produktais.
Kas yra ryžių actas
Ryžių acto gimtinė yra Kinija, kur jis atsirado daugiau nei prieš 2000 metų. Ir III-IV amžiais pr. e. jis buvo pristatytas Japonijoje. Iš pradžių šį produktą naudojo tik aukštesnieji visuomenės sluoksniai, tačiau po kelių šimtmečių šis produktas taip išplito, kad tapo prieinamas visiems. Yra trijų rūšių ryžių actas: juodas, baltas ir raudonas. Juoda yra gaminama iš ilgagrūdžių ir glitingų ryžių veislių mišinio, pridedant miežių, kviečių ir ryžių lukštų. Juodojo acto gamybos procesas trunka 6-7 mėnesius, o rezultatas yra tamsus, tirštas ir turtingas produktas. Raudonasis actas gaminamas iš ryžių, kurie buvo perdirbti su raudonomis mielėmis. Jis turi aitrų, saldų skonį su vaisių natomis. Baltasis actas gaminamas iš glitingų ryžių. Tai švelniausias iš visų actų.
Ryžių actas, skirtingai nei acto rūgšties tirpalas, tradiciškai naudojamas mūsų šalyje gaminant marinatus, ruošiant salotas ir pan., Yra švelnaus skonio. Jis taip pat žinomas dėl savo antibakterinių savybių. Japonijos virtuvėje dažnai yra žalios žuvies ir jūros gėrybių, o naudodami ryžių actą japonų virėjai juos nukenksmina nuo bakterijų ir parazitų ir marinuoja tolesniam vartojimui.
Padažo dėka suši ryžiai įgyja reikiamą klampumą ir lipnumą; pagerėja jo skonis. Gaminant suktinukus ryžių actas užtikrina tvirtą ryžių sukibimą su dumblių pagrindu - nori. Acto galite rasti specializuotose Azijos parduotuvėse ar prekybos centruose, kuriuose yra azijietiško maisto skyrius.
Kaip pakeisti ryžių actą
Ryžių actą galima pakeisti kitų rūšių actu. Tai gali būti baltasis vynas, vynuogės, įprastas stalo (tik 6%) ir obuolių sidro actas. Šių produktų skonis yra daug stipresnis, todėl jų reikia pridėti nedideliais kiekiais.
Norėdami pagaminti vynuogių acto suši actą, naudokite 1 arbatinį šaukštelį. jūros druskos ir 3 šaukštai. baltojo arba cukranendrių cukraus, užpilkite 4 valg. actą ir kaitinkite ant garų vonios, kol birūs ingredientai visiškai ištirps. Mišinio negalima virti.
Taip pat galite pasigaminti obuolių sidro acto ryžių užpilą naudodami 1 valg. skystis, 0,5 šaukštelio. druskos ir 1 arbat. cukraus, taip pat 1, 5 šaukštai. karštas vanduo. Ir jei sumaišysite 50 ml 6% stalo acto su 50 ml sojos padažo, 20 g cukraus ir šiek tiek pakaitinsite, gausite labai skanų marinatą su ryškiu išraiškingu aromatu.
Pasak japonų virėjų, geriausias ryžių acto pakaitalas yra paprastas citrinų sulčių ir cukraus mišinys. Ingredientų santykis parenkamas pagal skonį. Ryžiai, pagardinti tokiu marinatu, turi puikų skonį ir konsistenciją.
