Juodadėvė menkė yra komercinė menkių šeimos žuvis, gyvenanti šiaurinėse jūrose ir Atlanto vandenyne. Tai maža iki 3 kg svorio ir iki 70 cm ilgio žuvis, padengta tankiais ir dideliais žvynais, todėl gaminant maistą rekomenduojama žvynus pašalinti kartu su oda. Plekšnės yra keptos, virtos, troškintos, keptos - jos mėsa puikiai tinka virti visais būdais, ypač su aštriais prieskoniais.
Tai būtina
-
- Marinuotoms juodadėmėms menkėms:
- 300 g juodadėmės filė;
- kvietiniai miltai duonai gaminti;
- augalinis aliejus kepimui;
- 2 morkos;
- 2 svogūnai;
- 1 krūva petražolių;
- 2 šaukštai. l. pomidorų pasta;
- 0, 5 šaukštai. l. actas (3%);
- 100 ml žuvies sultinio;
- druska
- cukraus
- gvazdikas
- cinamonas;
- 5-6 žirniai juodųjų pipirų.
- Dėl juodadėmės menkės su pankoliu:
- 500 g juodadėmės filė;
- druska
- šviežiai maltų baltųjų pipirų;
- citrinos sulčių;
- 500 g pankolio;
- 2 svogūnai;
- 1 poras;
- 2 apelsinai;
- 2 šaukštai saulėgrąžų aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas sviestas;
- 200 g vištienos sultinio;
- 6-8 vnt. Juodosios alyvuogės;
- Kajano pipirai.
Nurodymai
1 žingsnis
Pekada marinate
Paimkite juodadėmio masto filė arba filė žuvį, pašalindami odą ir kaulus, galvą ir vidurius. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite servetėlėmis, visą filė pamirkykite miltuose ir kepkite augaliniame aliejuje.
2 žingsnis
Paruoškite marinatą: nulupkite svogūnus ir morkas ir supjaustykite juostelėmis, nuplaukite petražoles ir smulkiai supjaustykite, kepkite daržoves ir žoleles augaliniame aliejuje. Tada į keptuvę įpilkite pomidorų pastos ir kepkite kartkartėmis maišydami dar 10 minučių.
3 žingsnis
Į kepimą įpilkite žuvies sultinio, acto, juodųjų pipirų, cinamono ir gvazdikėlių, palikite virti ant silpnos ugnies 20 minučių. Galiausiai įberkite žiupsnelį druskos, lauro lapų ir cukraus pagal skonį.
4 žingsnis
Keptą žuvį perkelkite į didelį indą, ant viršaus uždėkite marinatą arba patiekite marinatą atskirai į padažą, pabarstykite žuvį petražolėmis.
5 žingsnis
Plekšnė su pankoliu
Žuvies filė nuplaukite šaltu vandeniu, kruopščiai nusausinkite servetėlėmis ir supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis. Nulupkite pankolį, nuplaukite, atskirkite subtilius žalumynus ir trumpam padėkite į šalį.
6 žingsnis
Svogūną nulupkite, pankolį ir svogūną supjaustykite juostelėmis. Porus nulupkite, supjaustykite plonais žiedais, nuplaukite sietelyje ir palikite vandeniui nutekėti. Nulupkite apelsiną, nuimkite plėvelę nuo skiltelių, padalykite skilteles į dvi ar tris dalis, surinkite išsiskyrusias sultis.
7 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, tada įpilkite ir ištirpinkite sviestą, lengvai apkepkite pankolį ir svogūną. Įdėkite žuvies ir porų žiedus ir maišydami kepkite 2-3 minutes, kartais maišydami. Pagardinkite druska, pipirais ir supilkite vištienos sultinį bei surinktas apelsinų sultis. Virkite 2-3 minutes, kartais pamaišydami.
8 žingsnis
Išimkite kauliukus iš alyvuogių, supjaustykite minkštimą į keletą dalių ir įmaišykite į žuvį kartu su apelsinų griežinėliais, tada šiek tiek troškinkite. Pagardinkite pankoliu, kajeno pipirais ir keliais lašais citrinos sulčių.
