Rūkymas yra mėsos produktų perdirbimo procesas naudojant dūmus. Bet kokį maistą galima rūkyti namuose. Mėsa ar žuvis po rūkymo tampa unikalaus skonio ir ypač aromatinga, be to, jų galiojimo laikas yra ilgesnis.
Tai būtina
-
- atšaldyta mėsa (kiauliena
- jautiena arba aviena);
- prieskoniai ir druska;
- česnako
- Lauro lapas
- gvazdikėliai;
- maisto nitratai;
- rūkykla.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuspręskite, kokia mėsos rūšis bus rūkoma. Geriau pirkti atšaldytą mėsą, o ne šaldytą. Tada baigtas patiekalas pasirodys sultingesnis ir skanesnis, turės patrauklią išvaizdą ir nesugrius.
2 žingsnis
Paruoškite kiaulieną rūkyti. Kumpis, krūtinėlė ir nugarinė rūkomi, kad suteiktų aštrų skonį ir pailgintų jų galiojimo laiką. Namuose mėsą galima rūkyti naminėse rūkyklose. Paimkite 10 kg kiaulienos, penkias skilteles česnako, 50 g cukraus, 5 lauro lapus, 5 g juodųjų pipirų, 3 g gvazdikėlių, 300 g druskos. Paruošimo būdas: česnakai ir lauro lapai, taip pat druska, cukraus ir prieskonių, smulkiai sumalkite. Šiuo mišiniu sutarkuokite šviežius mėsos gabalėlius ir suberkite į indą, įdėkite priespaudą ir padėkite į vėsią vietą. Kas dvi dienas mėsos gabalus perkelkite iš apačios į viršų. Po trijų savaičių nupilkite visas sultis ir palikite mėsą dar tris dienas rauginti. Tada uždenkite mėsą vandeniu ir mirkykite 14 valandų. Nuplaukite šiltu vandeniu, keturias dienas pakabinkite, kad išdžiūtų. Rūkykite šaltai vieną savaitę.
3 žingsnis
Sausam sūdymui imkite 10 kg jautienos, 400 g druskos ir 10 g valgomojo nitrato. Nuplaukite šviežią jautieną, išdžiovinkite ir patrinkite druskos ir salietros mišiniu. Įdėkite į indą, palikite šiltoje patalpoje 12-16 valandų. Nuimkite ir pakabinkite ore kelias valandas, tada dvi savaites šaltu dūmu.
4 žingsnis
Pabandykite parūkyti ėriuką. Pagal skonį paimkite 10 kg avienos, 420 g druskos ir 12 g salietros, pipirų.
Mirkykite mėsą verdančiu vandeniu ir užvirkite. Tada išimkite ir išdžiovinkite. Sumaišykite ir sumalkite druską ir salietros pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite ėriuką. Dėkite į sūdymo indą, nuspauskite viršuje. Po 24 valandų mėsą išimkite į vėsią vietą ir palikite avieną dviem savaitėms. Rūkyti ėriuką reikia šaltu būdu.
