Sultinga, skani ir labai pasotinanti achma akivaizdžiai nepriklauso dietinių patiekalų kategorijai, tačiau jos aromatui ir apetitinei išvaizdai sunku atsispirti. Šie kepiniai reikalauja tam tikro darbo ir šiek tiek miklumo, tačiau rezultatas yra to vertas. Paruoškite sūrio pyragą pagal autentišką gruzinų achmos receptą.
„Achma“: pagrindo paruošimas ir įdaras
Ingridientai:
Pagrindai:
- 1 kg miltų;
- 1 valgomasis šaukštas. saltas vanduo;
- 4 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštelis druska;
Užpildymui:
- 800 g suluguni;
- 400 g fetos sūrio;
- 50 g sviesto;
- 200 g 20% grietinės;
- druska;
Padažui:
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 100 g 20% grietinės;
- 1/3 šaukštelio druska.
Supilkite vandenį į gilų dubenį, sulaužykite kiaušinius ir įberkite žiupsnelį druskos. Viską išplakite plaktuvu arba mikseriu iki vientisos ir erdvios masės. Kelis kartus persijokite 850 g miltų ir iš jų ant stalo sukurkite skaidrę. Paspauskite jį delnu žemyn, suformuodami gana didelę įdubą, ir atsargiai supilkite kiaušinių mišinį. Įmaišykite miltus, švelniai paimkite juos iš visų kraštų ir supilkite į skystą mišinį. Užminkykite elastingą, minkštą tešlą, suformuokite gumulą, uždenkite maistine plėvele, tada rankšluosčiu ir palikite pailsėti.
Achmoje turi būti daugiau nei vienos rūšies sūris, kitaip įdaras gali pasirodyti per kietas. Norėdami sumaišyti su suluguni, naudokite fetos sūrį, mocarelą, fetą ar trupinį varškės.
Sutarkuokite sūrius rupia tarka ir sujunkite juos į vieną dubenį. Pagardinkite juos grietine, tirpintu sviestu ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Gerai išmaišykite įdarą, kad visi ingredientai pasiskirstytų tolygiai. Pagaminkite padažą maišydami kiaušinius su grietine ir druska maišytuve arba maišytuve.
Achma: formavimas ir kepimas
Ingridientai:
- 4-5 litrai vandens;
- 250 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas. druska;
- 1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus.
Susmulkinkite tešlą, suvyniokite ją į dešrą ir supjaustykite 9 dalimis, kurių viena yra šiek tiek didesnė už likusią. Kiekvieną iš 8 lygių dalių susukite į labai ploną plokščią pyragą. Į puodą supilkite 2-3 litrus vandens, geriausia - plataus, druskos ir padėkite ant stiprios ugnies. Prie viryklės padėkite baseiną su likusiu šaltu vandeniu ir paskleiskite švarų rankšluostį. Kol vanduo keptuvėje kaista, sutepkite stačiakampę formą augaliniu aliejumi, įdėkite į jį vieną tešlos sluoksnį. Ištirpinkite visą sviestą ir užtepkite 1, 5-2 šaukštus ant pirmojo pyrago sluoksnio. Ant viršaus paskleiskite nedidelę įdaro dalį.
Nesijaudinkite, jei virta tešla sulūš. Svarbiausia, kad apatinis ir viršutinis achmos sluoksniai liktų nepažeisti. Jei įdaro nepakanka visiems sluoksniams, tiesiog gausiai sutepkite juos sviestu.
Paimkite tešlos pyragą abiem rankomis ir panardinkite į verdantį vandenį. Laikykite 15-20 sekundžių, ištraukite dviem plačiomis mentėmis ir 20-30 sekundžių nedelsdami padėkite į šalto vandens dubenį. Po to perkelkite jį į rankšluostį, šiek tiek išdžiovinkite ir padėkite ant antrojo sluoksnio ant sūrio. Uždenkite šį sluoksnį sviesto ir įdaro dalimi. Pakartokite šios dalies veiksmus dar 6 pastilėms.
Įkaitinkite orkaitę iki 180oC. Pabaikite formuoti achmą su sūriu su likusiu didžiausiu tešlos lakštu. Buku peiliu stumkite jo kraštus iki pat formos dugno. Pyragą užpilkite grietinės padažu, supjaustykite jį žaliu į 8 porcijas ir kepkite 45–55 minutes arba kol apskrus.
