Jūros vilkas (lauras) yra žuvis, gyvenanti Atlanto vandenyne, Viduržemio jūroje ir Juodojoje jūroje. Lavrakas siekia 1 m ilgio ir 12 kg svorio. Išraiškingą pavadinimą žuvis gavo dėl vilkų įpročių: jaunos žuvys gyvena mokyklose, didelės - pavieniui; laurų pulkai persekioja sardinių pulkus taip ilgai ir nenuilstamai, kaip vilkai siekia savo grobį. Jūros vilkas jau seniai vertinamas gurmanų dėl liesos baltos, mažai kaulų turinčios mėsos. Jis ruošiamas su kvapniais prieskoniais, kepamas, kepamas ir virinamas.
Tai būtina
-
- Žuvies patiekalas su obuolių padažu:
- 120 g lašišos filė,
- 2 jūros vilko filė ant odos,
- 2 dorado filė ant odos,
- 2 pado filė be odos,
- 6 šukutės be ikrų,
- 2 geltoni obuoliai
- 50 g sviesto
- 30 g alyvuogių aliejaus
- rozmarinas,
- 2 šaukštai. šaukštai rupios jūros druskos,
- druska,
- 3 g cukraus
- petražolių.
- Jūrų vilkas su aštriais žalumynais:
- 1 didelė krūva rozmarino
- 1 jūros vilkas (40-60 cm),
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelės česnako
- 100 g sūdyto sviesto
- 20 ml burnos
- pankolių sėklos,
- druska,
- folija.
Nurodymai
1 žingsnis
Padažas
Nuplaukite obuolius, su iešmu pradurkite žievelę ir virkite ant stiprių garų dvigubame katile 13–17 min., Uždarydami dangtį. Išimkite iš gatavų obuolių odelę, pašalinkite sėklas, supjaustykite dideliais griežinėliais ir perkelkite į maišytuvą. Tada suplakite obuolius su sviestu ir 10 g alyvuogių aliejaus iki vientisos masės, pertrinkite per sietą ir pagal skonį įberkite druskos, cukraus ir pipirų.
2 žingsnis
Žuvies patiekalas
Lašišą supjaustykite dideliais kubeliais, jūros vilkas - mažais kvadratėliais, apvyniokite padą ir pritvirtinkite iešmu, šukutes ir dorado filė palikite sveikas.
3 žingsnis
Pagardinkite žuvį druska ir pipirais, aptepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir, padėdami ją oda į apačią, 3-5 minutes stipriai garinkite rozmarinu ir jūros druska. Įdėkite šukutę ir virkite toliau 1-2 minutes. Padėkite žuvies patiekalą ant lėkštės, papuoškite karštu obuolių padažu ir šviežiomis petražolėmis.
4 žingsnis
Jūros vilkas pikantiškoje žalumoje
Didelę kepimo skardą išklokite folija ir ant viršaus uždėkite rozmarino šakeles. Stambiai sutrinkite pankolio sėklas. Nulupkite žuvį nuo svarstyklių, nupjovę pelekus, nuimkite vidų, nuplaukite šaltu vandeniu, nuvalykite servetėle, lengvai patrinkite druska ir pipirais, tada uždėkite žalumynų, pabarstykite susmulkintomis pankolio sėklomis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
5 žingsnis
Kepkite žuvį 180 ° C temperatūroje 20 minučių. Nulupkite česnaką, supjaustykite jį plačiąja peilio puse arba išspauskite rankiniu presu. Kaitinkite sviestą iki putų ir į jį įpilkite česnako.
6 žingsnis
Kepimo skardą su iškepta žuvimi uždėkite ant ugniai atsparaus paviršiaus, pabarstykite žuvį ir žoleles anyžių degtine, uždegkite žoleles. Ugnis kuriam laikui turi užgesti, kad žuvis iškeptų iš dugno. Užgesinkite ugnį, įdėkite filė į lėkštę ir apšlakstykite česnako aliejumi.
