Rauginti kopūstai yra tradicinis rusiškas patiekalas. Ir garsėja ne tik nuostabiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Jei raugindami į kopūstus įmaišysite įvairių daržovių ir prieskonių, preparato skonį galėsite pakeisti į gerą. Viena populiariausių šakniavaisių, dedamų į kopūstus, rauginant, yra burokėliai.
Tai būtina
-
- Už 8 kg kopūstų - 100 g česnako
- krienų šaknis
- petražolių
- 400 g burokėlių
- 4 aitriosios paprikos ankštys.
- Pilimui - 4 litrai vandens ir 200 g druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite savo daržoves. Kopūsto galva turėtų būti vidutinio dydžio ir gana tvirta. Iš jo pašalinkite viršutinius ir pažeistus lapus, supjaustykite griežinėliais. Jį reikia supjaustyti maždaug taip pat, kaip arbūzą ar melioną. Priklausomai nuo kopūsto galvos dydžio, jis padalijamas į 8 arba 16 dalių. Įsitikinkite, kad kiekvieną dalį „laiko kartu“kelmo gabalas ir ji nesubyra į lapus.
2 žingsnis
Burokėliai, kartais dar vadinami burokėliais, kruopščiai nuplaunami, nulupami ir supjaustomi maždaug 5 mm storio kubeliais arba poveržlėmis. Nulupkite krienų šaknį ir supjaustykite bet kokios formos plonomis plokštelėmis.
Nuplaukite petražoles ir pipirus, padalykite į pleištus ir nulupkite česnaką.
3 žingsnis
Paruoškite indus. Tai gali būti molinė statinė, maža medinė statinė arba stikliniai stiklainiai su plačiakakliu.
4 žingsnis
Puode užvirkite vandenį, į jį įberkite druskos. Šiek tiek atvėsusį sūrymą perkoškite per storą audinį, kad pašalintumėte druskos suspensiją.
5 žingsnis
Į pasirinktą patiekalą suberkite sluoksnį kopūstų, sluoksnį žalumynų, kelis burokėlių gabalėlius, krienus, 3–4 skilteles česnako. Daržovių sluoksniai turėtų būti pakaitomis, kol indas bus pilnas. Lengvai prispauskite kiekvieną sluoksnį, kad daržovės stiklainyje gulėtų tankiais sluoksniais.
6 žingsnis
Supilkite kopūstus su šiek tiek atvėsintu sūrymu. Tuo pačiu metu įsitikinkite, kad vanduo prasiskverbia į visas tuštumas ir visiškai išstumia orą. Indus pilkite iki pat viršaus. Tada uždenkite dangčiu ir nusiųskite kopūstus fermentuotis vėsioje vietoje dešimt dienų.
