Ravioliai Rusijoje vadinami „italų koldūnais“. Tiesą sakant, ravioli yra kvadratų, apskritimų ar trikampių formos makaronai su užpildais ir garbanotais kraštais. Ravioliai gaminami iš makaronų tešlos su įvairiais įdarais iš labai smulkiai sumaltų arba supjaustytų smulkiais gabalėliais.
Tai būtina
-
- Testui:
- 300 g miltų
- 1 kiaušinis
- 50 ml vandens
- druska.
- Grybų įdarui:
- 250 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- 50 g sviesto.
- Sūrio ir kumpio įdarui:
- 200 g kumpio
- 150 g sūrio
- 50 ml grietinėlės
- maltų juodųjų pipirų
- druska.
- Graikiškam įdarui: 150-200 g juodųjų alyvuogių be kauliukų
- 200 g fetos sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis Provanso žolelių mišinio
- 50 ml grietinėlės
- maltų juodųjų pipirų
- druska.
- Garnyrui:
- 100 g sūrio
- 100 g grietinės
- 100 pomidorų padažo
- petražolių
- baziliko.
Nurodymai
1 žingsnis
Norėdami paruošti tešlą ravioliams, ant miltelių ant stalo ar bet kokio indo reikia užpilti miltus, centre padaryti įdubimą. Į miltus supilkite vandenį, įmuškite kiaušinį, druską ir užminkykite tešlą. Gatavą tešlą suvyniokite į plastikinį maišelį ir palikite pailsėti 25–30 minučių.
2 žingsnis
Kol tešla ilsisi, paruoškite pasirinktą įdarą.
Norėdami paruošti grybų įdarą, pievagrybius supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais. Smulkiai supjaustykite svogūną. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, dėkite grybų gabalėlius ir smulkintą svogūną, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite 5 minutes, tada padėkite ant plokštelės ir atvėsinkite. Norėdami paruošti kumpio įdarą, sūrį sutarkuokite smulkia tarka, paruoškite kumpio faršo, įpilkite grietinėlės, pipirų ir druskos … Graikiško tipo įdarui supjaustykite juodąsias alyvuoges virtuvės kombainu arba supjaustykite labai smulkiai, sumaišykite su fetos sūriu, grietinėle, druska ir pipirais.
3 žingsnis
Padalinkite raviolio tešlą į dvi dalis ir iškočiokite į stačiakampius labai plonus sluoksnius. Ant vieno iš sluoksnių uždėkite įdaro ant šaukšto, uždenkite antru sluoksniu, švelniai prispauskite, pašalindami orą iš raviolių, ir abu sluoksnius supjaustykite aštriu peiliu arba specialiu įtaisu kvadratėliais. Raviolius pamerkite į puodą su du litrus verdančio pasūdyto vandens, atsargiai sumaišykite ir virkite 5 minutes virdami ant vidutinės ugnies. Praėjus 1 min. Po raviolių plūduriavimo, juos išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkščių. Paruoštus raviolius galima apibarstyti grietine arba pomidorų padažu, pabarstyti tarkuotu sūriu ir papuošti petražolėmis bei bazilikais.
