Kokybiškos naminės antienos mėsa yra aromatinga ir skani, joje gausu įvairių vitaminų ir mineralų, tokių kaip cinkas, kalis, magnis ir geležis, tačiau labai riebi. Ruošiant šį paukštį ištirpę riebalai yra vertingas produktas, jie paprastai surenkami ir laikomi vėliau naudoti įvairiems kulinarijos tikslams.
Kaip kepamos riebios antys
Laukinės antys turi aromatingą, tačiau liesą mėsą, todėl dažnai sausa ir atšiauri mėsa, todėl jos prieš verdant marinuojamos, o iškepusios dažnai suvyniojamos į riebalų krūtinėlės gabalėlius. Naminė antis yra riebiausia iš visų paukščių, kuriuos veisia žmonės. Norint, kad riebalai galėtų laisvai ištirpti iš paukščio, oda nupjaunama arba perveriama.
Kepdami antį orkaitėje arba kepdami keptuvėje, kartas nuo karto nusausinkite riebalus. Taip pat yra patiekalas, kurį gaminant riebalų perteklius yra tik naudingas - confit. Jis ruošiamas ilgai troškinant mėsą savo sultyse, o vėliau laikomas ištirpintuose taukuose.
Prieš ruošdami maistą, turite išimti antį ar atskirus jos gabaliukus iš šaldytuvo ir pašildyti iki kambario temperatūros. Per valandą išimama visa antis, gabalėliams pakanka 30 minučių.
Kaip iškepti visą riebią antį
Anties mėsa yra tokia skani, kad ją galima kepti su minimaliu prieskonių kiekiu. Jums reikės:
- visa antis;
- druskos ir šviežiai maltų pipirų.
Nuplaukite antį tekančiu vandeniu ir nusausinkite virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Padėkite ant pjaustymo lentos. Nupjaukite sparnų galiukus. Supjaustykite skerdeną aštriu peiliu. Perverkite odą ir riebalus, būkite atsargūs, kad neliestumėte mėsos. Padėkite lentyną ant kepimo skardos, padėkite paukštį krūtine į viršų. Antį užpilkite 2–3 puodeliais verdančio vandens, išpilkite į kepimo skardą nuvarvėjusį vandenį. Verdantis vanduo šiek tiek ištirpins riebalus ir kepant oda taps traški. Antį įtrinkite druska ir pipirais tiek išorėje, tiek viduje.
Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Kepkite paukštį apie 2 valandas 15 minučių, jei jis yra jaunas ir sveria iki 2 kilogramų, ir iki 3 valandų, jei paukštis sveria daugiau nei 2,5 kilogramo. Kas 30 minučių apverskite antį ir nusausinkite riebalus. Uždėkite gatavą paukštį ant pjaustymo lentos, uždenkite folija ir leiskite mėsai pailsėti 15 minučių.
Į antis galite pridėti obuolių, bulvių, ropių.
Kaip padaryti, kad antis būtų tinkama
Jei norite ančių konfituoti, paimkite:
- 6 ančių kojos;
- 500 gramų anties riebalų;
- 2 lauro lapai;
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų grūdelių;
- 6 kmynai;
- 12 kalendros sėklų;
- 3 kadagio uogos;
- 50 gramų rupios jūros druskos;
- 1 nedidelė krūva čiobrelių;
- 1 šakelė rozmarino;
- 1 skiltelė česnako, sumalta.
Kmynus ir kalendras pašildykite sausoje keptuvėje, kol išsiskirs aromatas, skiedinyje sutrinkite kartu su kadagiu ir druska. Suberkite čiobrelių ir rozmarino lapus bei smulkintą česnaką. Mišiniu patrinkite nuplautas ir išdžiovintas anties kojas. Indą uždenkite plėvele ir palaikykite šaldytuve 24 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 150C. Nuvalykite kojas popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į ketaus kepimo indą, ant viršaus uždėkite anties riebalų, lauro lapų ir pipirų grūdelių. Kepkite confit 2-3 valandas, kol mėsa pradės pleiskanoti nuo kaulo. Anties mėsą perkelkite į puodą, užpilkite ištirpintais riebalais ir konfitą laikykite šaldytuve.
