Kreminis, aromatingas, neįprastas šio pašteto skonis jums bus tikras atradimas. Anties mėsa, grietinėlė, vyšnios konjake ir šiek tiek pistacijų kartu su aštriomis žolelėmis susilies į tikrą skonio simfoniją, o jūs būsite kompozitorius ir dirigentas, kuris sulauks entuziastingų plojimų iš bet kurios, įmantriausios, auditorijos.
Tai būtina
-
- Dėl pašteto
- 1 kilogramas anties krūtinėlės
- 1 anties kepenėlės
- ½ stiklinės riebios grietinėlės
- 1 didelis nevirtas vištienos kiaušinis
- 1 arbatinis šaukštelis kapotų čiobrelių
- ¼ šaukštelio džiovinto imbiero
- 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų pistacijų
- Druska
- pipirai
- vyšnia
- 250 gramų vyšnių be kauliukų
- ½ stiklinės brendžio
- 250 gramų plonų šoninės juostelių
- Ledo dubuo
- maltos mėsos dubenėlis
- mėsmalė
- keraminės pastos formos
- forma vandens voniai
- maisto folija
- krovinį.
Nurodymai
1 žingsnis
Įdėkite vyšnias į konjaką
2 žingsnis
Nuo anties mėsos atskirkite odą ir riebalus. Visą mėsą nusiųskite į šaldytuvą, atvėsinkite, bet neužšaldykite. Supjaustykite 1/3 anties mėsos mažais kubeliais, ne daugiau kaip 0,5 centimetro. Paruoškite didelį ledo dubenį ir įdėkite į jį faršo dubenį. Anties mėsą, riebalus ir odą sumalkite du kartus.
3 žingsnis
Kiaušinį išplakite su druska ir pipirais.
4 žingsnis
Atšaldytą faršą, neišimdami iš indo su ledu, sumaišykite su smulkinta anties mėsa, plaktu kiaušiniu, prieskoniais, pistacijomis, grietinėle ir puse konjako, kuriame buvo marinuota vyšnia.
5 žingsnis
Įdėkite faršą 4 valandoms į šaldytuvą, kad mėsa pasimarinuotų.
6 žingsnis
Paruoškite pašteto formą. Išklokite šoninės gabalėliais taip, kad iš abiejų formos pusių pakibtų 5 centimetrai lašinių.
7 žingsnis
Išspauskite vyšnią.
8 žingsnis
Į indą suberkite 2/3 maltos mėsos. Arbatiniu šaukšteliu faršui padarykite išilginį griovelį ir užpildykite jį „girta vyšnia“. Ant viršaus uždėkite likusį faršą ir uždenkite pakabintomis šoninės juostelėmis. Apvyniokite visą formą folija.
9 žingsnis
Kepkite paštetą vandens vonioje orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių Celsijaus, dvi valandas.
10 žingsnis
Išimkite paštetą iš orkaitės, nuimkite foliją ir padėkite į šaldytuvą. Uždenkite paštetą pergamentu ir nuspauskite kroviniu. Laikykite šaldytuve 24 valandas.
Keptuvės dugną prieš patiekiant įdėkite į puodą su karštu vandeniu, ne ilgiau kaip minutę. Paleiskite aštrų peilį išilgai formos šonų. Apverskite paštetą ant lėkštės, supjaustykite gabalėliais ir palikite 15 minučių. Papuoškite čiobrelių šakelėmis ir patiekite.
