Anties krūtinėlės, kojos, visa kepta paukštiena - visi šie patiekalai gali tapti stalo puošmena, jei pasirinksite jiems tinkamą garnyrą. Anties mėsa yra švelni, aromatinga, minkšta ir soti, tačiau labai riebi, kad ją subalansuotumėte, turėtumėte rinktis daržoves ar virtus dribsnius, papildydami juos rūgščiomis ir saldžiomis natomis.
Raudonųjų kopūstų garnyrai
Raudoni kopūstai dera su antiena. Tai paprastas, bet įdomus garnyras su puikiu saldžiarūgščiu skoniu.
Jums reikės:
- 400–500 g raudonųjų kopūstų;
- 4 askaloninių česnakų galvutės;
- 2 šaukštai. šaukštai anties riebalų;
- 5 kadagio uogos;
- 2 šaukštai. šaukštai raudonojo vyno acto;
- 1 oranžinė;
- 25 didelės minkštos razinos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas serbentų želė.
Išsirinkite geriausią kopūsto galvą, rinkitės sunkesnes su ryškiais, blizgiais lapais. Nulupkite išorinį lapų sluoksnį, nuplaukite galvą ir supjaustykite ketvirčiais, išpjaukite kietą kotelį ir supjaustykite kopūstus. Nulupkite ir supjaustykite šalotinius česnakus pusžiedžiais. Į puodą sunkiu dugnu suberkite žąsų taukus, pakepinkite jame svogūną, kol taps skaidrus. Kadagį sutrinkite ir padėkite kartu su kopūstais į puodą. Virkite ant vidutinės ugnies, kartais pamaišydami. Kai kopūstai suminkštės, įpilkite acto, kad daržovė išlaikytų gražią vyno spalvą. Į indą išspauskite apelsinų sultis, įpilkite razinų ir raudonųjų serbentų želė, išmaišykite ir troškinkite apie 15 minučių.
Skanus lapinių kopūstų ir džiovintų slyvų patiekalas taip pat laikomas klasikiniu antienos priedu. Išbandykite šį žingsnis po žingsnio prancūzišką receptą.
Jums reikės:
- 500-700 g raudonųjų kopūstų;
- 1 raudonojo svogūno galva;
- 1 cinamono lazdelė;
- ½ šaukštelio maltų gvazdikėlių;
- 8 slyvos;
- 125 ml chereso acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukšto rudojo cukraus;
- sviesto arba žąsų riebalų;
- druska.
Susmulkinkite svogūną ir kopūstus. Slyvas pamirkykite verdančiame vandenyje, palaukite, kol ji taps minkšta, išspauskite skysčio perteklių. Puode ištirpinkite sviestą ar žąsų riebalus. Kepkite svogūnus, kol suminkštės, įpilkite slyvų, cinamono ir gvazdikėlių, išmaišykite. Po 2-3 minučių kopūstus suberkite į puodą, pagardinkite actu, druska ir cukrumi. Sumažinkite temperatūrą iki minimumo, uždenkite indą ir troškinkite apie valandą. Išimkite cinamoną iš kopūstų ir patiekite šiltą.
Iš anties raudonųjų kopūstų taip pat paruošiamas originalus naminis garnyras su obuoliais, graikiniais riešutais ir kmynais. Jo skonis yra ne toks saldus, bet pikantiškesnis.
Jums reikės:
- 400–500 g raudonųjų kopūstų;
- 1 raudonas obuolys
- 50 g sviesto;
- 2 šaukšteliai rudojo cukraus;
- 1 skiltelė česnako;
- 250 ml obuolių sidro;
- 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų
- 1 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų;
- ¼ str. kapotų svogūnų.
Obuolį perpjaukite puselėmis ir nuimkite šerdį, puseles supjaustykite griežinėliais. Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite pusę sviesto, suberkite obuolių skilteles, pabarstykite cukrumi ir kepkite, kartais maišydami, 2-3 minutes. Kai cukrus ir sviestas taps karamele, išimkite keptuvę iš viryklės, obuolius perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija.
Dideliame, plačiame puode ištirpinkite likusį sviestą ir patroškinkite svogūnus bei česnaką. Įpilkite kopūstų, išmaišykite, palaukite, kol jie šiek tiek nudžius nuo ugnies, ir supilkite sidrą. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10–15 minučių. Graikinius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje ir kartu su kmynų sėklomis suberkite į kopūstą, pagardinkite pipirais ir druska, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Patiekite su antimi ir karamelizuotais obuoliais ant kopūstų.
Ančių šalutiniai patiekalai iš tyrės daržovių
Lengva, puri daržovių tyrė tinka kaip garnyras antims, jei jos skonis yra įvairus su įvairiais priedais. Tyrę galima gaminti iš bulvių, pastarnoko šaknies, morkų, moliūgų, pagardinti muskatu, šviežiomis žolelėmis, paįvairinti skonį alyvuogėmis, triufeliais ar saulėje džiovintais pomidorais. Populiariausias antienos patiekalas yra bulvių košė su karamelizuotais svogūnais.
Jums reikės:
- 1 kg svogūnų;
- 2 kg trapių bulvių;
- 5 šaukštai. šaukštai nesūdyto sviesto;
- 3 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus;
- ½ šaukštelio granuliuoto cukraus;
- 3 ir ½ šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas pieno, kurio riebumas yra 3,5%.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite vidutiniais kauliukais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Suberkite svogūną ir vėl išmaišykite, uždenkite ir palikite 10 minučių. Stebėkite svogūną, kartkartėmis pamaišykite. Nuimkite dangtį, pabarstykite cukrumi ir kartkartėmis maišydami vėl patroškinkite, kol svogūnai taps aukso spalvos. Pagardinkite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir maltų pipirų. Nuimkite nuo ugnies ir laikykite šaldytuve.
Bulves gerai nuplaukite ir nulupkite. Supjaustykite dideliais kubeliais, dėkite į puodą. Supilkite šaltą vandenį taip, kad jo lygis būtų 2-3 cm aukštesnis už bulves. Įpilkite 2 arbatinius šaukštelius druskos. Užvirkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 12 minučių, kol bulvės suminkštės. Nupilkite bulves ir dar minutei įdėkite į puodą virš ugnies, kad visiškai pašalintumėte likusį skystį ir tuo pačiu metu garuokite gumbus. Pakaitinkite pieną ant vidutinės ugnies, ištirpinkite jame sviestą. Perduokite bulves per specialų presą arba tyrę su skrebučiu. Į tyrę palaipsniui įpilkite sviesto ir pieno. Kai tyrė pasidaro lygi, į ją suberkite svogūną.
Kruopos garnyrui su antimi
Rusų virtuvėje vienas iš populiariausių anties patiekalų yra trupinė grikių košė. Galite pridėti jo skonio karamelizuotais svogūnais ir keptais grybais. Originalus garnyras bus gaminamas iš perlinių miežių. Europoje antims ruošiamas garnyras iš ryžių ir kukurūzų kruopų. Yra rizoto su antis, polenta receptai. Amerikoje ančių mėsa ir laukiniai ryžiai laikomi geru deriniu. Laukiniai ryžiai arba indiški ryžiai visai nėra įprastų ryžių giminaitis, tačiau tai netrukdo patiekalams iš jų turėti neginčijamų pranašumų, įskaitant mažą kalorijų kiekį ir turtingą aminorūgščių.
Jums reikės:
- 1 1/2 puodelių laukinių ryžių
- 2 puodeliai karšto vandens
- 3 puodeliai vištienos sultinio
- 15 g džiovintų grybų;
- 3 šaukštai. šaukštai anties riebalų;
- 1 puodelis kapotų svogūnų
- 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų
- 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
- 1/2 puodelio smulkintų petražolių;
- druskos ir pipirų.
Džiovintus grybus pamirkykite verdančiame vandenyje ir palikite 20 minučių. Nupilkite vandenį per sietą ir išspauskite grybus, išsaugokite skystį. Gilioje keptuvėje ištirpinkite antienos riebalus, pakepinkite svogūną, kol pasidarys skaidrus, suberkite grybus ir laukinius ryžius, išmaišykite ir kepkite. Virkite 1-2 minutes, įpilkite džiovintų spanguolių, tada supilkite sultinį ir vandenį, nusausintą iš grybų. Laukinių ryžių gamybos gudrybė yra ta, kad jiems reikia daug daugiau vandens nei įprastiems ryžiams - santykis nuo vieno iki trijų. Pagardinkite druska ir virkite mažiausiai 30 minučių. Įpilkite graikinių riešutų ir petražolių, patroškintų sausoje keptuvėje, išmaišykite ir pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Kepti daržovių šalutiniai patiekalai
Orkaitėje keptos daržovės yra vienas iš populiariausių anties patiekalų. Tinka bulvės ir morkos, ropės ir pastarnokai, Briuselio kopūstai, cukinijos, askaloniniai česnakai, moliūgai ir net burokėliai, sumaišyti bet kokiomis proporcijomis ir pagardinti česnaku, petražolėmis, rozmarinais, raudonėliais. Svarbu nepamiršti įdėti saldžių daržovių su krakmolingomis daržovėmis, kitaip turėtumėte paruošti saldžiarūgštį padažą. Išbandykite šį derinį:
- 400 g nuluptų burokėlių;
- 800 g nuluptų morkų;
- 800 g nuluptų bulvių;
- 400 g nulupto saliero šaknies;
- 6 šaukštai. šaukštai anties riebalų;
- 2-3 šakos šviežio rozmarino;
- jūros druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Bulves ir burokėlius supjaustykite dideliais vienodais gabalėliais, morkas ir salierus perpjaukite išilgai. Virkite visas daržoves viename puode, išskyrus burokėlius. Burokėlius išvirkite atskirai. Nusausinkite per kiaurasamtį ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Ištirpinkite antienos riebalus ir užpilkite daržoves. Nuspauskite lapus nuo rozmarino šakelių. Pabarstykite daržoves rozmarinu, pipirais ir druska. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 ° C, apie 40 minučių, kartais maišydami.
