Upinių ešerių gausu Rusijos europinės dalies upėse ir ežeruose. Ši žuvis ypač skani džiovinta, dėl nedidelio ešerio dydžio ją lengva išdžiovinti namuose.
Tai būtina
-
- 10 kg šviežio ešerio;
- 1,5 kg rupios druskos;
- Saunus
- gerai vėdinama vieta;
- marlė.
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite iki 500 gramų sveriantį ešerį - tokio dydžio žuvį namuose bus paprasčiausia pasūdyti tolygiai. Praplaukite žuvį šaltame vandenyje, išdarinėkite didesnius egzempliorius, nuimkite nuo jų žiaunas.
2 žingsnis
Ant plataus emalio indo dugno iki trijų milimetrų sluoksniu užpilkite rupios druskos, uždėkite žuvį ant viršaus - nuo galvos iki uodegos, pakankamai arti viena kitos. Uždenkite žuvį druska, tada į kiekvieną kitą sluoksnį įberkite druskos. Galite įdėti lauro lapus į druską, kitus prieskonius pagal skonį.
3 žingsnis
Uždarykite talpyklę mažesniu dangteliu, ant viršaus uždėkite apkrovą, padėkite ją į tamsią vėsią vietą ir palikite tris ar keturias dienas. Išimkite ešerius iš druskos ir nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, pašalindami druską, prieskonius ir gleives (jei norite iš žuvies pašalinti šiek tiek druskos ir lengvai pasūdyti, nuplaukite 15-20 minučių).
4 žingsnis
Išdžiovinkite žuvį, palikdami visą vandenį ant grotelių, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir pakabinkite, kad nudžiūtų. Norėdami tai padaryti, per akis ar apatinę lūpą pralenkite virves ar segtukus (kabliukus galite sulenkti iš vielos gabalėlių) ir pakabinkite ant virvės (žuvys turėtų laisvai kabėti, skerdenos viena kitos neliečia).
5 žingsnis
Pakabinkite ešerius pavėsyje, gerai vėdinamoje vietoje - saugomame kieme, balkone, ant medžio, jei džiūsta lauke. Lauke turėtų būti sausa ir šilta. Kruopščiai uždenkite žuvį nuo dviejų iki trijų sluoksnių marlės, kad neliktų dulkių ir musių. Esant tokioms sąlygoms, ešeriai bus paruošti ėsti per penkias – aštuonias dienas.
6 žingsnis
Pakabinkite žuvį virš dujinės viryklės, kad ji nudžiūtų, įsitikindama, kad ji pakankamai toli nuo degiklių (mažiausiai 80 centimetrų). Tokiomis sąlygomis mažas ešerys pasūdomas per dvi ar tris dienas. Džiovintą žuvį laikykite šaldytuve suvyniotą į pergamentinį popierių arba plastiką.
