Vištienos kojų mėsa priklauso vertingiems maisto produktams, nes joje yra pilnaverčių baltymų ir mineralų, reikalingų žmogaus organizmui. Nesilaikant atitinkamų naminių paukščių mėsos perdirbimo ir laikymo reikalavimų, galima apsinuodyti, todėl rūkymas užima ypatingą vietą įvairiais mėsos konservavimo namuose būdais.
Tai būtina
-
- vištienos kojos;
- rūkykla;
- alksnio pjuvenos;
- prieskonių.
Nurodymai
1 žingsnis
Rūkymas suteikia vištienos kojoms specifinį, pikantišką skonį. Iš pradžių maisto produktų rūkymas buvo naudojamas siekiant padidinti galiojimo laiką. Yra du būdai rūkyti vištienos kojas - karštą ir šaltą. Geriau rūkyti kojas, kai iš vaismedžių lėtai rūksta malkos ar pjuvenos. Gerai tinka iš miško alksnių. Prieš pradėdami rūkyti, paruoškite medieną, ant kurios ketinate rūkyti mėsą. Miške pasiimkite mažas alksnio šakas, kurios idealiai tinka karštam rūkymui. Jei šalia nėra alksnio medžių, parduotuvėje nusipirkite alksnio ar vaismedžių pjuvenų.
2 žingsnis
Iš anksto, prieš rūkydami, nuplaukite vištienos prieskonius, sutarkuokite paukštieną. Kalbant apie skaičių, paimkite tiek kojų, kiek jų yra jūsų rūkykloje. Pasūdę mėsą, įdėkite ją į šaldytuvą 5-6 valandoms. Kojas pasūdžius, išimkite jas iš šaldytuvo ir nusausinkite rankšluosčiu. Padėkite mėsą išdžiūti.
3 žingsnis
Užkurk laužą. Gerai ugniai pasirinkite sausą beržo medieną. Idealiai tinka ąžuolo šakos. Ant rūkyklos dugno uždėkite alksnio šakų ar pjuvenų. Kojas uždėkite ant grotelių taip, kad jos nesiliestų viena su kita. Įdėkite vištienos lentyną į rūkyklą ir uždarykite dangtį.
4 žingsnis
Padėkite rūkantįjį ant ugnies. Laikykite šilumą ant vidutinės, kad parūkytumėte šlaunis. Praėjus dešimčiai minučių nuo rūkymo pradžios, nukelkite rūkyklą nuo ugnies ir 2-3 sekundėms atidarykite dangtį. Tai leis pašalinti kartumą iš paruoštų vištienos kojų. Dar kartą uždarykite dangtį ir 30–40 minučių palaikykite degintą rūkyklą. Norėdami nustatyti, ar rūkytos kojos išvirė, nukelkite rūkantįjį nuo ugnies ir patikrinkite šakute, ar mėsa nerūkyta. Tokiu atveju neturi būti kraujo, o vištienos išskiriamos sultys turi būti skaidrios. Po to galite pašalinti rūkyklą nuo ugnies ir išimti rūkytas kojas.
