Vištienos filė yra labiausiai pageidaujama žaliava gaminant skanius ir maistingus patiekalus, kuriuos lengvai įsisavina virškinimo sistema. Yra žinoma, kad iš gyvūninės kilmės produktų tik kai kuriose žuvų rūšyse cholesterolio yra mažiau nei vištienoje. Todėl vištienos filė laikoma beveik geriausiu dažnai vartojamo maisto variantu.
Nurodymai
1 žingsnis
Lenkų zrazy.
Vištienos filė (400 g) supjaustykite gabalėliais, įstrižai nuo pluoštų krypties, maždaug 1 cm storio, šiek tiek išplakite, įberkite šiek tiek druskos. Į plakto filė vidurį įdėkite stačiakampį sviesto gabalėlį, suvyniokite filė į voką ir panardinkite į ledus (1 kiaušinis ir 1 šaukštas neriebaus pieno, šiek tiek druskos ir kruopščiai išplakite), tada duoną džiūvėsėliuose.. Ant lentos paguldykite duonos pusgaminį, pabarstykite džiūvėsėliais. Paskutinį kotletą apkepus, pakaitomis, pradedant pirmuoju, nupurtant krekerių perteklių, dedame į karštą keptuvę su rafinuotu aliejumi ir kepame ant vidutinės ugnies, kol pagels.
2 žingsnis
Filė aštroka.
Supjaustykite 400 g vištienos krūtinėlės apvaliomis skiltelėmis, šiek tiek išplakite, suteikdami apvalią formą. Ledus su sūriu paruoškite taip: du kiaušinius išplakite su pienu (du šaukštus) ir 50–70 g jauno, nesūdyto sūrio patrinkite ant geriausios trintuvo. Įpilkite šaukštą majonezo ir, norėdami nepastebėti, subtiliai aštriai, šiek tiek adžikos. Kruopščiai sumaišykite. Įmerktą filė pamirkykite leduose ir kepkite augaliniame aliejuje, kol apskrus, iš abiejų pusių.
3 žingsnis
Kotletai „švelnūs“.
Vištienos filė (400 g) įdėkite į šaldiklį 5 minutėms, tada supjaustykite mažais kubeliais. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus (paimkite 100 g žalių svogūnų arba du vidutinius svogūnus) augaliniame aliejuje iki šiek tiek auksinės rudos spalvos. Venkite klijuoti. Keptus svogūnus meskite į kiaurasamtį taip, kad aliejus būtų stiklinis, o tada į vištienos masę suberkite atvėsusį svogūną, įmuškite 1 kiaušinį, druskos ir kruopščiai išmaišykite, išplakite. Faršą su šaukštu paskleiskite ant karštos keptuvės su augaliniu aliejumi, kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės.
4 žingsnis
Ruošdami vištienos patiekalus, nepamirškite, kad juos lengva persūdyti, ypač jei naudojamas sūris. Negalima per daug eksponuoti filė keptuvėje - norint visiškai paruošti susmulkintus kotletus, karbonadus ar pabarstukus, pakanka trijų minučių kepti ant vidutinės ugnies, jei pusgaminiai buvo išdėstyti pakankamai karštoje keptuvėje.
