Įdaryti rauginti kopūstai yra puikus užkandis, tinkamas tiek kasdieniam meniu, tiek šventinei puotai. Patrauklus prieskonių aromatas ir ryškios spalvos, nuostabus skonis.
Tai būtina
- - Baklažanai - 2 kg.
- - morkos - 4 vnt.
- - česnakai - 1 galva
- - petražolės - 1 kekė
- - salierai - 0,5 kekė
- - daržovių aliejus
- - druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite mažus, pageidautina, nepernokusius baklažanus. Pernokę baklažanai yra pluoštiniai, kieti. Nupjaukite dugną. Įdėkite juos troškinti pasūdytame vandenyje. Tai pats svarbiausias momentas. Baklažanai turi būti virti, tvirti, bet nepervirti. Pernelyg minkšti vaisiai ateityje tiesiog subyrės. Virti ilgiau nei dešimt minučių nėra prasmės. Tada įdėkite baklažanus tarp dviejų pjaustymo lentų ir uždėkite svorį ant viršaus. Tai reikalinga norint pašalinti baklažanų kartumą ir vandens perteklių. Palikite daržoves per naktį slėgiu.
2 žingsnis
Susmulkinkite svogūną, sutarkuokite morkas. Galite naudoti šiurkščią trintuvę arba specialią - korėjietiškoms morkoms. Kepkite daržoves šiek tiek augalinio aliejaus. Įpilkite smulkiai supjaustytų petražolių ir salierų bei susmulkinto česnako. Saliero stiebų neišmeskite. Baklažanus supjaustykite išilgai, įtrinkite viduje šiek tiek druskos, įdėkite įdaro į vidų, uždenkite ir suriškite gabaliuką saliero stiebo.
3 žingsnis
Taip paruoštus baklažanus suberkite į puodą, kur jie bus fermentuojami. Viršuje su likusiu salieru. Baklažanus užpilkite augaliniu aliejumi, uždenkite švaria marle, ant viršaus uždėkite apverstą lėkštę ir uždėkite priespaudą. Palikite baklažanus fermentuotis kambario temperatūroje 3 dienas. Tada pakeičiama marlė, baklažanai laikomi šaldytuve. Labai gražus kontekste. Prieš patiekdami, baklažaną apšlakstykite nerafinuotu augaliniu aliejumi.
