„Ukha“yra tradicinis rusiškas patiekalas, kuris kažkodėl visada skanesnis, jei virtas ir valgomas gamtoje. Galbūt viskas susiję su švariu oru ir atpalaiduojančia atmosfera. Tačiau taip pat labai svarbu tai, kas šiuo atveju verdama ant ugnies ir visada iš ką tik pagautos žuvies.
Skanios žuvies sriubos gaminimo paslaptys
Tikra ausis turi būti šiek tiek lipni konsistencija, kurią sultiniui suteikia tik tam tikros rūšies žuvys. Štai kodėl tokiam patiekalui ruošti geriau naudoti sterkus, raukus, ešerius - iš tokių žuvų gauname žuvų sriubą, kuri paprastai vadinama „balta“. Į juos taip pat galite pridėti šamų, lynų, vėgėlių. Iš karoso, karpio ar karpio gaunama vadinamoji juodoji ausis, kuri, savo skoniu, niekuo nenusileidžia „baltai“. Na, „raudoną“ausį įprasta virti iš eršketo, lašišos, nelmos ar belugos.
Žuvies sriubą reikia virti dubenyje storu dugnu ir sienomis, geriausia puode. Be to, jis yra privalomas be dangčio, kurį galima naudoti pačiame gale, kai patiekalas yra visiškai paruoštas. Taip pat labai svarbu virti žuvies sriubą ant labai mažos ugnies, nevirinant, kad žuvis ir kiti ingredientai virtų sultinyje.
Nenaudokite per daug prieskonių, nes jie gali užgožti patiekalo skonį. Geriausia prie ausies pridėti petražolių ar salierų šaknų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, lauro lapų. Į raudoną žuvies patiekalą galite įdėti kelias šafrano virveles.
Tikra žuvies sriuba ruošiama be kepimo, miltų ar kruopų, nes sultinys turi būti skaidrus. Vienintelis dalykas, kurį galima įdėti virimo pabaigoje, yra taurė geros degtinės, kuri patiekalo skonį pavers dar sodresniu ir įdomesniu, taip pat pašalins galimą purvo kvapą, kuris dažnai atsiranda naudojant upių žuvis.
Skanios žuvies sriubos ant ugnies receptas
Ingridientai:
- 1-2 kg žuvies;
- 2 svogūnų galvos;
- pomidoras;
- 4-6 didelės bulvės;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- petražolių šaknis;
- 2 lauro lapai;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
- 1-2 žaliųjų svogūnų kekės;
- 150 ml degtinės.
Žuvį nulupkite, išvalykite, išimkite žiaunas, kruopščiai nuplaukite. Nupjaukite galvas ir uodegas, suberkite juos į puodą kartu su nuluptais svogūnais ir petražolių šaknimis. Uždenkite vandeniu ir padėkite ugnį. Pasirodžius putoms, atsargiai jas pašalinkite. Virkite 15 minučių, tada pašalinkite visą turinį, išmeskite.
Į verdantį sultinį suberkite likusius didelius žuvies gabalėlius. Užvirus žuvies sriubai, vėl atsargiai išimkite putas ir suberkite į 4 dalis supjaustytas bulves. Virkite, kol suminkštės. Likus 5 minutėms iki pabaigos, įberkite druskos ir visų prieskonių, pomidorą su kryžiaus formos išpjova viršuje, užpilkite stikline degtinės. Tada nukelkite nuo ugnies, supilkite smulkintus žalius svogūnus, uždenkite puodą ir palikite 5 minutėms, kad užvirtų ir būtų dar skanesnis. Patiekite su likusiais žaliais svogūnais ir ruda duona.
