Žuvų galvas šeimininkės dažniausiai niekina ir negailestingai išmeta. Tai yra visiškai neteisinga, nes būtent iš jų galite išvirti skanią sriubą - sočią, tirštą, riebią. Patyrę žvejai visada gamina sultinį iš galvų, pelekų ir net žvynų.
Geriausia skaidria sultinio virimo žuvimi laikomos lydekos, raukiniai, ešeriai, sykai. Taip pat skani sriuba iš aspų, karpių, karpių, viščiukų, rudų. Geros yra ir druskingos žuvys - pavyzdžiui, menkė, otas, makroras ir kt. Iš eršketų, belugų, lašišų, nelmų, žvaigždinių eršketų galvų galite išsivirti labai riebią ir sočią sriubą.
Manoma, kad žuvies sriuba bus skanesnė, jei ji bus paruošta iš 2–3 žuvų veislių.
Sultinyje virti, be galvų, supjaustyti pelekai, uodegos, oda kartu su svarstyklėmis, retais atvejais - pienas. Trebuchas ir žarnos laikomos atliekomis, juolab kad daugelyje žuvų (ypač upių ir tvenkinių žuvyse) yra įvairių parazitų.
Nukirstas žuvų galvas reikia kruopščiai nuplauti ir pašalinti žiaunas. Virimo metu žiaunos suteikia kartumo, todėl patartina jas nedelsiant iškirpti. Tada įdėkite galvas į šaltą vandenį ir padėkite ant viryklės. Jei jie užšaldyti, jų atšildyti nereikia, kitaip galite prarasti dalį skonio. Mesti mėsą į verdantį vandenį taip pat bus klaida, nes tokiu būdu ji nebus kepama tolygiai. Neleiskite per daug užvirti, geriau virkite ant silpnos ugnies. Tradiciškai žuvies sriuba verdama emaliuotame arba moliniame inde.
Virimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies. Mažos jūros žuvų galvos iškeps daug greičiau nei dideli upių žuvų gabalai. Svarbu prisiminti: bendras žuvų terminio apdorojimo laikas neturėtų būti trumpesnis nei 20 minučių, nes tik tokiomis sąlygomis visi parazitai visiškai žūva.
Kad sultinys būtų aromatingesnis ir sveikesnis, į jį dedama įvairių šaknų, pavyzdžiui, morkų, svogūnų, krienų, salierų ir kt. Nebūtina jų kruopščiai pjaustyti, nes jie vis tiek bus atskirti nuo sultinio kartu su žuvų likučiai. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, galite pridėti raudonųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapų ir kitų prieskonių.
Paruoštas sultinys turi būti kruopščiai filtruojamas per sietą arba marlę. Apskritai žuvų galvučių turinys yra gana valgomas, tačiau ne visi drįsta jo įtraukti į savo racioną.
Remiantis gautu aromatingu ir turtingu sultiniu, galite virti bet kokią sriubą. Tradiciškai į žuvies sriubą dedama bulvių ir kiaušinių, žuvis dera su kopūstais, ryžiais, perlinėmis kruopomis ar miežių kruopomis. Kad sultinys būtų auksinis, į jį galite įdėti morkų, troškintų su svogūnais. Kartais į riebios žuvies sultinį dedama virtų raugintų kopūstų arba marinuotų agurkų, troškintų keptuvėje su svogūnais. Dėl tokio „žievelės“sriuba tampa šiek tiek rūgšti ir primena marinuotus agurkėlius.
Norėdami sustiprinti žuvies sriubos aromatą, žvejai į paruoštą sriubą įpilkite 50 g degtinės.
Kai kurios namų šeimininkės didelius žuvies ar kitos mėsos gabalėlius atskirai troškina keptuvėje ir prieš patiekdamos suberia į sriubą arba į lėkštę. Mėsą galite virti tiesiai sultinyje nuo galvų - svarbiausia jos nepervirti, kitaip ji taps atšiauri ir ne tokia saldi. Vaikams geriau iš anksto paruošti žuvį ir atsargiai atskirti mėsą nuo kaulų, tada įdėti ją į sriubą. Virimo pabaigoje arba tiesiai į lėkštę galite trupinti žalumynus: krapus, petražoles ar salierus.
