„Kalach“yra miltuose kepamas produktas, kuris paprastai yra spynos formos su apvalia apkaba. Anksčiau Rusijoje tokie ritiniai buvo pardavinėjami ant kiekvieno kampo. Miestiečiai juos valgė laikydami už šios rankenos. Įdomu tai, kad tušinukas nebuvo suvalgytas, o išmestas arba atiduotas elgetoms.
Tai būtina
-
- 400 g miltų;
- 150 g margarino;
- 25 g mielių;
- 75 g cukraus;
- 4 lentelė. šaukštai pieno;
- 2 kiaušiniai;
- citrinos žievelės;
- uogienė pagal skonį;
- migdolų.
Nurodymai
1 žingsnis
Šis duonos gaminys į Rusiją atkeliavo iš totorių virtuvės, rusų kepėjai į tešlą įdėjo rugių raugą. Būdingas šio bandymo bruožas yra tai, kad jis ilgai nesensta. XIX amžiuje šaldyti ritiniai buvo pristatyti iš Maskvos į Paryžių. Tada jie buvo dedami į karštus rankšluosčius, kur ritiniai buvo atšildyti. Kepiniai pasirodė kaip ką tik iškepti net praėjus dviem mėnesiams po paruošimo. Viduramžiais Muromas buvo suktinukų sostinė, tačiau palaipsniui, Vladimirui-Suzdalui Rusui sunykus, šių kepinių gamybos lyderė tapo Maskva. Ritinių paklausa buvo tokia didelė, kad jie buvo pradėti gaminti eksportui. Šiais laikais kalachas laikomas valgomuoju Maskvos suvenyru. Kalachas yra dviejų pagrindinių rūšių: sviesto ir tarkuoto.
2 žingsnis
Sviesto ritinėliai Į dubenį supilkite miltus, tada padarykite jame įdubą. Ant paviršiaus paskleiskite nedidelius margarino, granuliuoto cukraus ir vanilino gabalėlius. Mieles ištirpinkite atskirai su dviem šaukšteliais granuliuoto cukraus ir šilto pieno. Mieles derinkite su miltais, margarinu, kiaušiniais, granuliuotu cukrumi ir citrinos žievelėmis. Palikite tešlą valandai pakilti. Po to užminkykite gerai prigludusią tešlą, susukite ją į maždaug 1 cm storio sluoksnį ir išpjaukite mažus apvalius pyragėlius. Tada suvyniokite tešlos gijas ir padėkite jas ant kiekvieno pyrago šono formos. Dėkite suktinukus ant kepimo skardos, užpildykite paviršių bet kokia uogiene ir pabarstykite smulkintais migdolais. Vėl palikite suktinukus trumpam ir kepkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių.
3 žingsnis
Tarkuoti suktinukai Ant stalo užpilkite miltus, tada palaipsniui įpilkite vandens ir mielių, ilgą laiką sulenkite tešlą, turite pabandyti padaryti ją lankstų, pavyzdžiui, plastiliną. Anksčiau Rusijoje tešla tikriems tarkuotiems suktinukams ilgą laiką buvo trinama ir glamžyta ant ledo. Tuo pačiu metu iš tešlos išgaravo anglies dioksidas, ir dėl to vyniotinis įgavo ypatingą akytumą, jis pasirodė vešlus, geros formos, su klampiu ir elastingu duonos trupiniu bei minkšta pluta. Nutarkuoti suktinukai atrodė kaip tikros kepėjų skulptūros, jie buvo kepami kaip larkai, gulbės, voverės ir zuikiai.
