Džiuginta žuvis gali būti šventinio stalo puošmena. Joje yra labai nedaug kalorijų, tačiau joje gausu baltymų. Be to, šis patiekalas yra labai įspūdingas. Virkite drebučius iš skaidrios stiklinės ir jūsų svečiai įvertins jūsų amatą.
Tai būtina
-
- Baltos žuvies filė arba visa žuvis
- maža žuvis sultiniui
- želatina
- vandens
- daržovės
- prieskonių
- druska
- kiaurasamtis
- marlė
- keptuvė
- patiekalas arba patiekalas, skirtas žuvims su želė.
Nurodymai
1 žingsnis
Už sultinį nusipirkite mažų žuvų. Tai gali būti kuojos, raukiniai, ešeriai. Arba sultinį galima virti iš žuvies, paruoštos aspikui, galvos, uodegos ir pelekų. Bet kokiu atveju būkite atsargūs dėl visų Poseidono karalystės subjektų šviežumo. Pirkdami atkreipkite dėmesį į akis - jos turėtų būti aiškios; ant žiaunų - geriau neimti žuvų su nenatūraliai lengvomis žiaunomis; ant svarstyklių - nėra gleivių pėdsakų. Nedvejokite užuosti: jis turėtų kvepėti gaiviai, bet kokie pašaliniai kvapai yra netinkami.
2 žingsnis
Atlaisvinkite mažas žuvis nuo vidurių, jei virsite sultinį iš didelės galvos - iš žiaunų ir akių. Geriau nenuskusti svarstyklių nuo skerdenų. Jis turi savybių, kurios yra palankios būsimam aspicui. Į puodą įpilkite šalto vandens, kad jis uždengtų tik žuvį. Uždek. Virkite, periodiškai nugriebdami putas. Šiek tiek druskos.
3 žingsnis
Nukošti sultinį, kai mėsa pradeda laisvai atsiskirti nuo kaulų. Norėdami tai padaryti, kiaurasamties dugną išklokite keliais sluoksniais sulankstyta marle ir atsargiai filtruokite. Skystą frakciją padėkite atgal ant viryklės. Jei aspiko sultinys nėra pakankamai skaidrus, jį reikia išaiškinti. Kad būtų aiškiau, už kiekvieną litrą skysčio suplakite po 1 kiaušinio baltymą ir plona srovele supilkite į verdantį sultinį. Po 3-4 minučių perkoškite - būsima želė taps skaidri, tarsi ašara.
4 žingsnis
Aspui paruoštą žuvį supjaustykite gabalėliais. Jei naudojate filė, jos gali būti degtukų dėžutės dydžio. Visa žuvis gali būti porcijomis. Ypatingomis progomis rekomenduojama virti visą žuvį su drebučiais. Žinoma, tada nenukirpkite nei skerdenos nei galvos, nei uodegos. Virkite žuvį pasūdytame vandenyje, įpildami pipirų grūdelių ir lauro lapų. Atvėsinkite ir padėkite ant lėkštės ar kepimo indo.
5 žingsnis
Paruoškite daržoves, kurias ketinate naudoti aspike: maži morkų gabalėliai, Briuselio kopūstų galvutės, žalieji žirneliai, šparagai ir kt. Kietai virtas kiaušinis, supjaustytas griežinėliais, gerai dera su daržovėmis. Citrinų pleištai atrodo gerai. Jei turite įgūdžių, galite papuošti želė su gėlėmis, pagamintomis naudojant drožybos techniką. Visa tai reikia numatyti dabar, o ne tada, kai želė bus paruošta.
6 žingsnis
Ištirpinkite želatiną, pašildykite, filtruokite, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į žuvies sultinį. Jei visa žuvis yra sumanyta dėl aspiko, maisto dekoracijoms sutepti bus naudojama 10-15 g želatinos, kad būtų geriau sujungta su žuvimi. Filė atveju ingredientus gražiai išdėstykite formoje. Kai sultinys atvės ir pradės stingti, atsargiai juo padenkite skerdeną keliais sluoksniais. Lygiai taip pat - sluoksniais supilkite būsimą želę į formą su žuvies filė ir daržovėmis. Želė su drebučiais bus paruošta per 3-5 valandas.
