Kiauliena yra bene populiariausia mėsos rūšis. Iš kiaulienos ruošiami gardūs kotletai, sriubos, kebabai, faršas įvairiems įdarams. Kaip kepti mėsą, kad ji išliktų sultinga ir išlaikytų maksimalų maistinių medžiagų kiekį?
Mėsos paruošimas
Pirma, jūs turite kruopščiai nuplauti kiaulieną, kad pjaunant skerdeną nebūtų galimų mažų teršalų ar mažų kaulų fragmentų, kurie dažnai patenka į minkštimą. Tada mėsą reikia supjaustyti keliais mažais gabalėliais, kad ji būtų tolygiai ir greitai apkepta. Dažnai kiekviename gabalėlyje atliekamas nedidelis pjūvis, kad tilptų šiek tiek druskos, pipirų ar kitų prieskonių. Taip kepant sutaupoma daugiau sulčių. Be to, nepamirškite į mėsą įdėti druskos prieš pat kepant.
Kad mėsa nebūtų labai riebi, būtina gerai pašildyti keptuvę ir kiaulieną dėti tik ant karšto aliejaus. Bet po to, kai mėsos gabaliukai yra keptuvėje, geriau šiek tiek sumažinti ugnį. Nerekomenduojama uždengti dangčiu, kitaip vietoj keptos kiaulienos galite gauti troškinį be būdingos auksinės rudos plutos.
Prieš kepant mėsą verta pamarinuoti. Greičiausias būdas marinuoti - įtrinti mėsą pipirais ir sutrintu česnaku bei aplieti augaliniu aliejumi.
Kotletai
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:
- kiauliena - 500 g;
- miltai - 100 g;
- vištienos kiaušinis - 2 vnt;
- druska - pagal skonį;
- pipirai - pagal skonį.
Norėdami paruošti kotletus, turite gerai nuplautą mėsą supjaustyti keliais mažais gabalėliais ir kiekvieną iš jų suplakti specialiu plaktuku iš abiejų pusių. Paprastai profesionalūs virėjai, plakdami mėsą, ją uždengia plastikine maisto plėvele, kad nesužeistų mėsos pluošto ir išlaikytų maksimalias sultis. Stenkitės nepersistengti, kad mėsa nesubyrėtų į mažus gabalėlius.
Kiekvieną karbonadą reikia gerai įtrinti druska ir pipirais iš abiejų pusių. Prie viryklės pastatykite dubenėlius su miltais ir plaktais kiaušiniais. Prieš siųsdami mėsos gabalą į keptuvę su karštu aliejumi, pirmiausia pamirkykite miltuose, tada kiaušinyje.
Nukošti reikia tik vieną kartą. Kai ant kūrinio pradeda pasirodyti kraujas, jį apverskite ir šiek tiek sumažinkite ugnį. Mėsą iš kiekvienos pusės rekomenduojama kepti ne ilgiau kaip 5 minutes, tada ji turės laiko paruduoti ir bus kuo minkštesnė ir sultingesnė.
Taip pat galite naudoti kitą duoną, pavyzdžiui, prieš kepdami karbonadus, sumaišykite kiaušinį su sviestu ir pamirkykite mėsos gabalėlį pirmiausia miltuose, tada kiaušinių mišinyje, tada vėl miltuose, vėl mišinyje ir vėl miltuose, tada duonos sluoksnis bus tankesnis …
Arba sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus, kruopščiai išplakite šakute ir pamirkykite mėsą sviesto mišinyje pakaitomis su miltais. Ir norint gauti tirštą traškią plutą, prieš kepant mėsą kiaušinyje su garstyčiomis ir smulkiais duonos trupiniais.
