Kiauliena yra mėsa, kurią mėgsta tiek namų šeimininkės, tiek profesionalūs virėjai. Jis lengvai virškinamas, puikiai dera su daugeliu garnyrų ir padažų ir gali būti tikra šventės ar sekmadienio pietų puošmena. Iš kiaulienos galima gaminti puikų sodrų boršą ar skanų rūkytą mėsą. O jei rinksitės vidutinio riebumo gabalėlius, gausite ne tik nuostabiai skanų, bet ir labai sveiką kepsnį.
Tai būtina
-
- Kiaulienos šonkauliukai:
- kotletai su inkstų gabalėliais;
- nugarinės nugarinės;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- druska
- pipirai.
- Kiauliena aštriu padažu:
- 450 g kojos filė;
- 15 g sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 175 ml sauso baltojo vyno;
- 150 ml riebios grietinėlės;
- 2 šaukštai. l. garstyčios;
- druska;
- maltų juodųjų pipirų.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite tinkamus kiaulienos gabalus. Pirkite mėsą, kuri yra šviesiai rausvos spalvos, be kraujo. Riebalų sluoksnis turi būti lengvas ir ne per platus. Jei planuojate gaminti karbonadą, naudokite mėsą ant kaulo su inkstų gabalėliais, kad patiekalas gautų papildomą skonį. Tiems, kurie nori subtilesnio skonio, patiks mėsos nugarinės be kaulų, primenantys veršienos šnicelius.
2 žingsnis
Paruoškite mėsą. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ar linine servetėle. Įdėkite mėsą tarp dviejų celofano gabalėlių ir išplakite ją mediniu plaktuku. Virtuvės žirklėmis nukirpkite kelis gabalus riebioje kotletų dalyje. Tai suteiks gatavam patiekalui gražesnę išvaizdą.
3 žingsnis
Supilkite šaukštą augalinio aliejaus į keptuvę su dugnu. Kaitinkite aliejų, kol pasirodys nedidelis rūkas. Supjaustykite karbonadą į keptuvę ir greitai kepkite, tarsi „užplombuodami“sultis mėsos viduje. Kai tik iš abiejų gabalo pusių pasirodo ruda pluta, sumažinkite ugnį. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol iškeps.
4 žingsnis
Paruoštus karbonadus dėkite ant pašildyto indo arba patiekiamų lėkščių. Patiekite su ant grotelių keptomis daržovėmis ir gerai atšaldytu rausvu vynu ar alumi.
5 žingsnis
Ne mažiau skanus patiekalas yra kiauliena karšto vyno padaže. Jam tinka kumpio nugarinė. Nuimkite plėvelę nuo mėsos ir supjaustykite ją per grūdus mažais, vienodais griežinėliais.
6 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir aliejų. Kai jis pradeda rūkyti, įpilkite kiaulienos gabalėlių ir virkite vieną minutę iš kiekvienos pusės. Sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą dar 10 minučių. Padėkite jį ant patiekimo indo, uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje.
7 žingsnis
Supilkite ugnį, medine mentele nugrandykite likusią mėsą ir riebalus iš šonų ir apačios ir supilkite vyną į keptuvę. Verdame, kol skystis išgaruoja per pusę, įpilkite grietinėlės, garstyčių, druskos ir pipirų. Padažą užvirkite ir išimkite iš viryklės. Padažą užpilkite ant keptų kiaulienos griežinėlių. Patiekite su šviežiai kepta balta duona, žaliomis salotomis ir atšaldytu baltuoju vynu.
