Dešrų gaminimas namuose mums atrodo prarastas menas, tačiau iš tikrųjų tai nėra daug sunkiau nei gaminti gerus mėsainius ar įdaryti vištieną.
Tai būtina
-
- Ingridientai:
- 2 kg kiaulienos mentė
- 0,5 kg kiaulienos riebalų
- 40 gramų druskos
- 35 gramai cukraus
- 20 g skrudintų pankolio sėklų
- 6 gramai maltų juodųjų pipirų
- 4 gramai maltų muskato riešutų
- 1 arbatinis šaukštelis šviežių kapotų petražolių
- 1 česnakas nuluptas ir susmulkintas
- ¾ arbatos puodelio baltojo vyno
- ¼ arbatos puodelis vyno acto
- 4 metrai kiaulienos žarnų
- Įranga:
- Virtuvinis kombainas arba rankinis mėsmalė
- Švirkštas dešroms įdaryti arba specialus priedas kombainui
- Pjaustymo lentos ir geras virėjo peilis
- Mediniai stelažai
- pakabinti sausoms dešroms
- Plati dubenys
- Ledas
Nurodymai
1 žingsnis
Visų pirma, per dieną žarnos turėtų būti paruoštos.
Jie išvalomi nuo riebalų, supjaustomos juos sutraukiančios membranos. Supjaustykite gabalėliais apie 60-70 centimetrų, pasukite į vidų ir nuplaukite. Jie plaunami daug kartų - iš pradžių šiltu, paskui šaltu. Palikite vandenį parai, keisdami jį, jei reikia.
Prieš naudojimą jie apverčiami į išorę, pašalinamas vanduo, dar kartą išvalomas bukas peilio šonas, dar kartą nuplaunamas ir paliekamas vandenyje, kol bus naudojamas.
2 žingsnis
Visi mėsos ingredientai yra iš anksto atvėsinti.
Jūs netgi galite įdėti mėsą ir taukus į šaldiklį likus dviem valandoms iki kepimo.
Taip pat atvėsinami dubenys, kuriuose bus kepama faršai dešroms, peiliai ir grotelės mėsmalei.
Įdėkite mažesnį dubenį į didesnį dubenį, pilną ledo. Mėsą ir taukus supjaustykite mažais gabalėliais, kurių dydis yra vienas centimetras. Į dubenį į dubenį su ledu suberkite smulkintą mėsą ir riebalus, kad jie visą laiką būtų atvėsę.
Kai visa mėsa ir taukai bus susmulkinti, suberkite prieskonius ir įmaišykite faršą. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį pusvalandžiui iki valandos.
3 žingsnis
Išimkite iš šaldiklio ir padėkite peilius ant trintuvo lentynos. Maltą mėsą sumalkite. Įsitikinkite, kad sumalę jis patenka į atšaldytą dubenį. Pasirinkite rupaus malimo nustatymą. Paruoštą dešros mėsą padėkite atgal į šaldytuvą.
4 žingsnis
Paruoškite maišytuvą su plačiomis mentėmis maltai mėsai maišyti. Tai galite padaryti ir rankomis.
Išimkite faršą, įpilkite vyno ir acto, petražolių ir česnako mišinio, minkykite faršą, kol jis šiek tiek prilips prie rankų, kaip klampi tešla.
5 žingsnis
Iš faršo pasidarykite nedidelį kotletą, apkepkite ir pabandykite pažiūrėti, ar užtenka prieskonių. Likusi faršo dalis šiuo metu turėtų būti šaldytuve.
6 žingsnis
Paruoškite žarnas ir dešros įdaro švirkštą. Dešreles galima įdaryti rankomis, tačiau tai bus labai ilga ir varginanti užduotis.
7 žingsnis
Vienoje pusėje suriškite uodegas ties žarnynu ir į jas įpilkite šilto vandens. Tai jums pasakys, ar jose yra skylių. Išpilkite vandenį. Patikrinę, visas žarnas su uodegomis pakabinkite inde su šiltu vandeniu. Tokiu būdu galite greitai juos patraukti, kai jų reikia.
8 žingsnis
Pradėkite įdaryti žarnas faršu.
9 žingsnis
Kai visos dešros bus pilnos, pakabinkite jas išdžiūti ir paimkite sterilizuotą adatą. Pažiūrėkite, ar dešrose kažkur nesikaupė oras. Perverkite žarnyną ir iš dešrų išleiskite oro burbuliukus.
Džiovinkite dešras mažiausiai dvi valandas, o tada per naktį palaikykite šaldytuve.
10 žingsnis
Laikyti inde, po kurio yra rankšluostis. Ši dešra kepama arba verdama ir valgoma savaitę.
Jei ketinate laikyti ilgiau, laikykite jį šaldiklyje.
