Šamo mėsa išsiskiria tuo, kad nėra mažų kaulų, taip pat dėl didelės vitamininės vertės dėl vitaminų ir mikroelementų. Todėl valgyti tokią gėlavandenę žuvį yra ne tik malonu, bet ir sveika. Paprastai jis yra kepamas arba keptas, tačiau iš šamų galite pasigaminti ir skanios bei labai sočios žuvies sriubos.
Skanios šamo žuvies sriubos gaminimo taisyklės
Žuvies sriubai geriausia naudoti šamo galvą ir uodegą - iš šių dalių gaunamas pats sodriausias sultinys, pasižymintis taisyklinga, šiek tiek lipnia konsistencija. Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, galite įdėti žuvies filė gabalėlių, kad patiekalas būtų labiau patenkintas.
Norėdami atsikratyti šamui būdingo purvo kvapo, žuvis reikia kruopščiai išvalyti nuo gleivių ir nuplauti tekančiu vandeniu. Tada supjaustykite gabalėliais ir 20 minučių pamirkykite vandenyje praskiestose citrinų sultyse. Arba verdant žuvį į sultinį įpilkite porą degtinės šūvių.
Geriausia tokį patiekalą ruošti iš šviežio šamo, nes atšaldyta arba atitirpinta žuvis šiek tiek pakeis žuvies sriubos skonį. Indai turi būti storu dugnu ir šonais.
Labai svarbu virti žuvies sriubą ant silpnos ugnies, kad sultinys neužvirtų. Žuvys ausyje turėtų sunykti. Tokiu atveju nerekomenduojama uždaryti keptuvės dangčiu. Tai galima padaryti pačioje pabaigoje, kai ausis jau paruošta.
Šamo sriuba su pomidorais ir degtine
Norėdami paruošti tokį patiekalą, jums reikės:
- šamo galva ir uodega;
- 500 g šamo filė;
- 5 bulvės;
- morkų;
- petražolių šaknis;
- didelė svogūno galva;
- 2 pomidorai;
- 4 litrai vandens;
- krūva žalių svogūnų;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- rupios druskos ir juodųjų pipirų;
- 200 ml degtinės.
Būtinai nuimkite žiaunas nuo šamo galvos, tada perpjaukite jį per pusę ir nuplaukite tekančiu vandeniu kartu su uodega ir filė. Įdėkite galvą ir uodegą į puodą, įpilkite nulupto sveiko svogūno ir petražolių šaknies, uždenkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Kai sultinys pradės virti, atsargiai pašalinkite visas putas, sumažinkite liepsną ir virkite 20 minučių. Praėjus nustatytam laikui, supilkite degtinę, į keptuvę supilkite porcijomis supjaustytą filė ir virkite dar 10 minučių. Tada įdėkite žuvį į lėkštę, išmeskite svogūną ir petražolių šaknį, perkoškite sultinį ir vėl užvirkite.
Į puodą suberkite stambiai supjaustytas bulves ir morkas. Po 10 minučių įberkite druskos ir kvapiųjų pipirų. Kai daržovės bus paruoštos, grąžinkite žuvies filė, šamo galvą ir uodegą į sultinį. Pipirai ir supilkite pomidorus, atlikę kryžiaus formos pjūvius. Pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 5 minutėms, kad užpiltų ir būtų dar skanesnis skonis.
Paruoštą sriubą supilkite į lėkštes, kol žalumynai spės pakeisti spalvą. Patiekite su juoda duona ir citrinos griežinėliais.
