Šamas yra didelė upių žuvis; jis jau seniai labai vertinamas Rusijos virtuvėje dėl riebios, sultingos mėsos. Šamas gyvena purvinuose rezervuaruose, į tai reikia atsižvelgti, jei ruošiama šviežia žuvis, ir paruošti filė, pašalinant nemalonų kvapą.
Tai būtina
-
- Šamo filė su ryžiais:
- 1 kg šamo filė;
- 100 g sviesto;
- 120 g baltojo vyno;
- 50 g morkų;
- 60 g saliero šaknies;
- 50 g svogūnų;
- 80 g smulkintų petražolių ir krapų;
- 200 g ryžių;
- 1 šaukštelis miltai;
- 3 g tarkuoto muskato;
- 4 g maltų juodųjų pipirų.
- Šamo filė tešloje:
- 400 g šamo filė;
- 100 g miltų;
- 1 kiaušinis;
- 75 ml šviesaus alaus;
- 20 ml augalinio aliejaus;
- krapai ir petražolės
- citrina (dekoravimui);
- druska.
- Šamo filė puode:
- 600 g šamo filė;
- 2 bulvės;
- 2 svogūnai;
- 1 marinuoto agurko;
- 50 g sviesto;
- 4 šaukštai raudonasis spirituotas vynas;
- 6 šaukštai pomidorų sultys;
- maltų juodųjų pipirų
- druska.
Nurodymai
1 žingsnis
Šamo filė su ryžiais Filė supjaustoma porcijomis. Norėdami pašalinti išsiskyrusį kvapą, nuplaukite juos stipriu, šaltu druskos tirpalu, tada nuplaukite druską. Gabaliukus galite įtrinti citrinos sultimis. Nuplaukite ir nulupkite morkas, salierus ir svogūnus bei supjaustykite griežinėliais. Supjaustytas daržoves suberkite į puodą, įpilkite pusę sviesto, suberkite filė gabalėlius, užpilkite vynu.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, padėkite puodą ir troškinkite, kol suminkštės. Jei reikia, į puodą įpilkite šiek tiek vandens. Išvirusią žuvį išimkite iš orkaitės.
3 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite 25 g sviesto, suberkite miltus, išmaišykite, tada įpilkite muskato riešuto, pipirų ir šiek tiek sulčių iš puodo, kuriame troškinta žuvis. Virkite apie penkias minutes, tada supilkite likusį sviestą, išmaišykite ir perkoškite per sietą.
4 žingsnis
Išvirkite ryžius, padėkite juos į indą, ant viršaus paskleiskite filė gabalėlius, supilkite padažą, pabarstykite krapais ir petražolėmis.
5 žingsnis
Šamo filė tešloje Supjaustykite filė dalimis. Miltus persijokite, supilkite į gilų dubenį, atidėkite šaukštą ar du, kad apsivertų gabalėliais. Įmerkite kiaušinį į dubenį, išmaišykite, pasūdykite ir įpilkite alaus. Maišykite iki vientisos masės ir skystos grietinės konsistencijos.
6 žingsnis
Filė gabaliukus pamirkykite miltuose, keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, pamirkykite gabalėlius tešloje ir įdėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių tris-keturias minutes. Patiekite su žaliaisiais žirneliais, papuoštais žolelėmis ir citrinos griežinėliais.
7 žingsnis
Šamo filė į puodą Iškirpkite filė iš maždaug pusės centimetro kubeliais iš šono. Nulupkite bulves ir supjaustykite to paties dydžio kubeliais. Supjaustykite svogūną ir patroškinkite svieste, kol pagels.
8 žingsnis
Paimkite du kepimo puodus, padalykite keptą svogūną į dvi dalis ir smulkiai supjaustykite marinuotą agurką. Į kiekvieną puodą įdėkite svogūno sluoksnį, tada filė gabalėlius, vėl svogūno, agurkų ir bulvių. Druska ir pipirai, į kiekvieną puodą supilkite du šaukštus raudonojo spirituoto vyno ir tris šaukštus pomidorų sulčių, uždenkite dangčiais ir padėkite pusvalandžiui į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę.
9 žingsnis
Nuimkite dangčius ir palikite puodus orkaitėje dar pusvalandžiui. Patiekite iš karto, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
