Iškepta lydeka laikoma tradiciniu rusišku patiekalu. Mes surinkome skaniausius receptus, kuriuos galite išbandyti su jumis. Dar niekada nebandei tokios lydekos.
Daugelis iš mūsų yra įpratę galvoti apie lydekas kaip apie šventinį patiekalą ir įsivaizduojame, kad ji visiškai iškepta. Taigi, žinoma, atrodo prašmatniausiai, todėl tai bus ideali stalo puošmena bet kuriai šventei. Tačiau iš šios žuvies galima paruošti paprastesnius patiekalus. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į atostogų ir kasdienių receptų pasirinkimą žingsnis po žingsnio su nuotraukomis.
Įdarytos lydekos
Produktai:
- lydeka - 1 vnt. (maždaug 1, 8 kg; kuo didesnis, tuo geriau, nes su juo bus lengviau dirbti),
- raudonasis svogūnas - 3 vnt. (mažas),
- morkos - 1 vnt.,
- baltas ritinys - 1 vnt.,
- krapai - 1 kekė,
- kiaušinis - 1 vnt.,
- alyvuogių aliejus,
- druska,
- maltų juodųjų pipirų
- kubebo pipirai,
- cukrus,
- muskato riešutas,
- citrina, alyvuogės, uogos, žolelės - pasirinktinai, papuošti gatavą patiekalą.
Paruošimas:
- Lydeką galima nuvalyti nuo žvynų, nedelsiant nupjauti galvą arba šiame etape ją supjaustyti apvalia (jai patogu laikyti žuvį, kai pašaliname odą). Taip pat apskritime nupjaukite plotą priešais uodegą.
- Tarp odos ir mėsos, supjaustytos iš abiejų pusių, švelniai įkiškite plataus peilio peiliuką (pchak). Tada gerai įtrynę pirštus druska, „kojine“patraukite žemyn odą, rankomis atskirdami mėsą. Kitas variantas yra nulupti odą per marlę (laikant ją rankose), kad žuvis neišlįstų. Jei dalis mėsos lieka ant odos, tai nėra problema. Pasiekę pelekus, nukirpkite juos iš žuvies vidaus pjovimo žirklėmis ir tą patį atlikite su uodega. Vidus gali būti pašalintas lygiagrečiai mėsos ištraukimo procesui, čia svarbiausia nepažeisti tulžies pūslės.
- Žuvies filė atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite trintuvu arba mėsmaliu. Pamirkykite baltą ritinį verdančiame vandenyje, sutrinkite šakute, nuvarvinkite vandens perteklių ir supilkite į faršą.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, labai smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės ir taps šviesiai auksinės spalvos. Tada į svogūną suberkite smulkiai tarkuotas morkas ir lengvai patroškinkite.
- Į faršą suberkite paruoštas daržoves, kiaušinį, 1 arbatinį šaukštelį. kubebo pipirai susmulkinti skiedinyje, šiek tiek juodųjų pipirų, druskos, cukraus ir smulkiai supjaustytų krapų. Kruopščiai išmaišykite masę - tai įdaras įdarui.
- Lydekos odą švelniai prikimškite faršo su daržovėmis ir prieskoniais. Stenkitės jo neužpildyti per stipriai, kad kepant „odelė“nesutrūkinėtų.
- Kepimo skardą uždenkite kepimo popieriumi, patepkite aliejumi ir uždėkite storus morkų ir svogūnų apskritimus. Įdėkite žuvį ant daržovių pagalvės, o pelekus ir uodegą patartina apvynioti folija, kad jie nesudegtų. Galite pritvirtinti galvą prie skerdenos, jei norite, net pabandykite ją pritvirtinti dantų krapštukais, tačiau tai turėtų būti daroma labai atsargiai ir neduriant auskarų ypač plonose vietose, nes yra didelė tikimybė, kad oda sprogs.
- Gausiai ištepkite žuvį alyvuogių aliejumi ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 50 minučių.
- Kai lydeka bus paruošta, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite jai visiškai atvėsti, neišimdami iš kepimo skardos, nes žuvis karšta yra labai trapi. Persikėlę į lėkštę, galite ją papuošti citrina, alyvuogėmis, žolelėmis ir uogomis.
<v: formos tipas
coordsize = "21600, 21600" o: spt = "75" o: preferrelative = "t"
path = "m @ 4 @ 5l @ 4 @ 11 @ 9 @ 11 @ 9 @ 5xe" filled = "f" glostytas = "f">
<v: shape style = 'plotis: 307.5pt;
aukštis: 170,25pt '>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image001.jpg"
o: title="1"
Lydeka prikimšta gabalėlių
Jei jūsų laikas yra ribotas arba dar neturite pakankamai įgūdžių pašalinti lydekos odą, tačiau norite nustebinti savo svečius, galite virti lydeką, įdarytą griežinėliais.
Produktai:
- lydeka - 1 vnt. (1,5 kg),
- kepalas arba balta duona - 100 g,
- maltos vištienos - 100 g,
- kiaušiniai - 1 vnt.,
- svogūnai - 2 vnt.,
- morkos - 1 vnt.,
- lauro lapas - 2-3 vnt.,
- pipirų grūdeliai - 6-8 vnt.,
- druska,
- maltų juodųjų pipirų
- citrina - 0,5 vnt.,
- augalinis aliejus - 1 šaukštas,
- petražolės, salotos, šviežios daržovės - papuošimui.
Paruošimas:
- Nulupkite žuvį ir, pradedant nuo galvos, supjaustykite 3-4 cm pločio gabalėliais, neperpjaudami per nugarą iki galo, o nupjaudami kraigą. Išvalykite žarnas nuo lydekos, ištraukite žiaunas, palikite uodegą. Gerai nuplaukite skerdeną. Taigi, mes gauname žuvį, suskirstytą į dalis iš pilvo pusės, bet visą ant nugaros.
- Peiliu eikite į kiekvieno gabalo vidų palei odą, kad šalia jos liktų apie 0,5 cm mėsos, o likusius filė ir kaulus reikia pašalinti.
- Atskirkite mėsą nuo kaulų ir faršą kartu su anksčiau išmirkyta ir prispausta duona bei 1 svogūnu.
- Sumaišykite masę su vištienos faršu, įberkite druskos, maltų pipirų ir kiaušinio. Kruopščiai išmaišyti. Užpildykite lydekos gabaliukus paruošta malta žuvimi ir mėsa.
- Antrą svogūną ir morkas supjaustykite žiedais, uždėkite kepimo skardą, išteptą lauro lapais ir pipirais.
- Švelniai perkelkite žuvį į daržoves, sutepkite ją augaliniu aliejumi, į lizdus įdėkite plonus citrinos gabalėlius. Įpilkite vandens, kad apsemtų daržoves.
- Įdėkite lydeką į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 70-80 minučių.
- Išimkite gatavą žuvį iš orkaitės ir palaukite, kol ji atvės ant kepimo skardos, nes ji yra labai trapi, kai karšta. Tada lydeką perkelkite į indą, papuoškite žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
<v: shape alt="Vaizdas"
style = 'plotis: 262.5pt; aukštis: 197.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image003.jpg"
o: href = "https://supercook.ru/images-700-rpk/bb-rpk20-shuka-farsh-kusochkami-08.jpg"
Lydekos grietine
Paruošta pagal šį receptą, žuvis pasirodo švelni ir tuo pačiu sultinga.
Produktai (6 porcijoms):
- lydeka - 1 vnt. (0,9–1 kg),
- svogūnai - 1-2 vnt.,
- sviestas - 50 g,
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas,
- sūris - 50 g,
- lauro lapas - 1 vnt.,
- juodieji pipirų grūdeliai - 4 vnt.,
- vanduo arba sultinys - 1 valgomasis šaukštas,
- citrinų sultys - 0,25 vnt.,
- druska - 0,5-0,75 šaukštelio;
- citrinos pleištai, žolelės - dekoravimui.
Paruošimas:
- Valykite ir išdarinėkite lydeką, nupjaukite jai galvą. Paruoštą žuvį supjaustykite 3-4 cm storio gabaliukais ir pagardinkite druska.
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite žiedais.
- Įdėkite lydekos gabaliukus į ugniai atsparų indą kartu su svogūnais, lauro lapais ir čili žirneliais.
- Ant viršaus uždėkite sviesto gabalėlių, o tada žuvį užpilkite grietine.
- Indą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C, 25 minutėms. Maždaug kas 10 minučių lydeką reikia palaistyti troškinant susidariusiomis sultimis.
- Praėjus nurodytam laikui, sūrį sutarkuokite smulkia tarka, pabarstykite jį ant žuvies. Išjunkite orkaitę ir palikite lydeką joje 10 minučių.
- Nupilkite padažą, nukoškite, tada atskieskite sultiniu ir įpilkite citrinos sulčių.
- Uždėkite gatavą žuvį ant indo ir užpilkite gautu padažu. Galima papuošti citrina ir žolelėmis.
<v: forma
style = 'plotis: 316.5pt; aukštis: 233.25pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image004.jpg"
o: title="2"
Lydeka kepta su bulvėmis
Lydeka su bulvėmis yra labai skanus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šventiniams, tiek kasdieniams patiekalams.
Produktai (6 porcijoms):
- lydeka - 1 vnt.,
- bulvės - apie 1 kg,
- svogūnai - 2 vnt. (mažas),
- žalios morkos - 2 vnt.,
- sūris - apie 100 g (arba lydyto sūrio),
- daržovių aliejus,
- majonezas,
- druska,
- pipirai,
- apyniai-suneli,
- žalumynai.
Paruošimas:
- Išvalykite lydeką, žarną, nupjaukite galvą ir supjaustykite skerdeną į gabalus. Įdėkite juos į dubenį, pagardinkite druska, pipirais, sutepkite majonezu ir palikite mirkti apie 1,5 valandos.
- Tuo tarpu paruoškite daržoves. Nuluptas morkas sutarkuokite vidutine tarka (galite naudoti korėjietišką morkų tarką). Nulupkite ir supjaustykite svogūnus pusžiedžiais. Nuluptas bulves supjaustykite nelabai storais apskritimais ir suberkite į atskirą dubenį.
- Pasūdykite bulves, įpilkite suneli apynių ir majonezo, kruopščiai sumaišykite ir palikite šiek tiek pastovėti.
- Kepimo skardą patepkite aliejumi, ant jos uždėkite visos žuvies formos lydekos gabalėlius, palikdami tarp jų nedidelius tarpus. Aplink kraštus dėkite morkas ir svogūnus.
- Tada ant daržovių viršaus paskleiskite bulvių apskritimus ir užpilkite ant iš jų susidariusias sultis.
- Viską ant viršaus patepkite trupučiu majonezo ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu. Pabarstykite žolelėmis.
- Dėkite kepimo skardą į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, vėliau šiek tiek sumažinkite temperatūrą. Virkite 45-50 minučių, bet jei turite daugiau bulvių nei recepte, tuomet turėsite pratęsti virimo laiką.
- Patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.
<v: forma
alt = " style = 'width: 278.25pt; height: 187.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image006.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-zapechennaya-s-kartofelem-2.jpg"
Orkaitėje troškinta lydeka
Pagal šį receptą žuvis yra labai sultinga ir aromatinga.
Produktai (8 porcijoms):
- lydeka - 1 vnt. (1–1, 2 kg),
- morkos - 1 vnt.
- svogūnai - 1-3 vnt.,
- salierai - 1 vnt.,
- petražolės - 1 kekė
- lauro lapas - 2-3 vnt.,
- juodieji pipirų grūdeliai - 3-4 vnt.,
- sviestas - 100-200 g,
- druska - 1 šaukštelis
Testui:
- vanduo - 100 g,
- miltai - 130-150 g,
- druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas:
- Nuvalykite lydeką, nupjaukite galvą ir uodegą, pašalinkite vidurius. Skerdeną supjaustykite maždaug 3 cm storio gabalėliais.
- Nuplaukite morkas, salierus ir petražoles, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
- Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite.
- Katilą ar puodą patepkite aliejumi (50 g), įdėkite į jį visas susmulkintas daržoves, sumaišykite.
- Įdėkite žuvį ant daržovių pagalvės, druskos.
- Ant lydekos uždėkite gabalėlių sviesto, lauro lapų ir pipirų grūdelių.
- Toliau turime paruošti tešlą. Jums reikės hermetiškai uždaryti puodo dangtį. Taip bus išsaugotas žuvies sultingumas, nes lydekos mėsa yra gana tanki ir ji gali pasirodyti sausa.
- Taigi tešlą minkome iš miltų, vandens ir druskos, kol gaunama vienalytė, labai tiršta ir klampi masė.
- Dabar puodą su daržovėmis ir žuvimi reikia uždengti dangčiu, uždengti tešla ir įdėti į orkaitę, įkaitintą iki 190 ° C 30 minučių.
- Praėjus nurodytam laikui, išjunkite orkaitę ir palikite indui ten šiek tiek atvėsti.
- Patiekite žuvį su daržovėmis, užpilkite gautomis sultimis.
<v: shape alt="Vaizdas"
style = 'plotis: 292.5pt; aukštis: 181.5pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image008.jpg"
o: href = "https://pike-spin.ru/wp-content/uploads/2014/10/SHHuka-tushenaya-s-ovoshhami-2.jpg"
Lydekos ritinėlis su grybų įdaru
Šis patiekalas atrodo originalus ir turi neįprastą skonį dėl lydekos ir grybų mėsos derinio.
Produktai:
- lydekos filė - 500 g,
- grybai - 150 g,
- svogūnai - 5 vnt.,
- sviestas - 3 šaukštai,
- Prancūziška bandelė - 120 g,
- kapotų krekerių - 2 šaukštai,
- kiaušiniai - 1 vnt.,
- pienas - 250 ml,
- grietinė - 180 g,
- juodieji pipirai - pagal skonį
- žalumynai pagal skonį.
Paruošimas:
- Gerai nuplaukite grybus, smulkiai supjaustykite, įdėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu, druska ir kepkite 15-20 minučių.
- Baigiant kepti, į juos įpilkite smulkiai supjaustytų svogūnų.
- Mirkykite kepalą piene, o kai jis išmirkys, du kartus perpilkite jį su žuvies filė per mėsmalę. Į gautą masę įberkite druskos, pipirų, 2 šaukštus. sviesto ir viską kruopščiai išmaišyti.
- Drėgna servetėlė iš audinio (arba galite paimti maistinę plėvelę), ant jos uždėkite 1–1,5 cm storio faršą, o ant jo - viduryje, per visą ilgį - grybus ir svogūnus.
- Tada, pakeldami servetėlės (arba plėvelės) kraštus, sujunkite masės kraštus ir suformuokite dailų ritinį.
- Išteptą keptuvę ar kepimo indą aukštomis pusėmis ištepkite aliejumi, atsargiai įdėkite žuvienę su siūle žemyn. Aptepkite kiaušiniu, pabarstykite maltais džiūvėsėliais, lengvai pašlakstykite lydytu sviestu.
- Įdėkite žuvį įkaitintoje iki 180 ° C maždaug 30 minučių.
- Paruoštą ritinį šiek tiek atvėsinkite, tada supjaustykite porcijomis ir patiekite su grietine ir smulkintomis žolelėmis.
<v: shape alt="Vaizdas"
style = 'plotis: 171pt; aukštis: 168.75pt'>
<v: imagedata src = "file: /// C: / Users / 7272 ~ 1 / AppData / Local / Temp / msohtmlclip1 / 01 / clip_image010.jpg"
o: href = "https://kyxarka.ru/wp-content/uploads/201312-09-16-500-1-400x394.jpg"
Iš lydekos galite gaminti daug įvairių patiekalų, tiesiog prijunkite fantaziją. O jei norite kažko neįprasto, galite pasinerti į skirtingų šalių nacionalinės virtuvės ypatumus ir nustebinti savo šeimą, pavyzdžiui, lydeka anglų ar lenkų kalbomis.
