Bulvės mūsų šalyje yra labai populiarios. Tik kulinarijos specialisto vaizduotė riboja patiekalų, kuriuos galima iš jo paruošti, skaičių. Taip atsitinka, kad bulvės, kurias mes virėme ar kepėme, yra skanios. Dažniau taip nutinka, kai bulvės verdamos uniformomis, tačiau būna, kad sriuboje virtos bulvės yra kartaus skonio, o kartu ir visas patiekalas. Svarbu suprasti, kad karčiosios bulvės gali būti pavojingos sveikatai.
Kaip dar nesibaigus bulvėms suprasti, ar bus kartumo?
Būna, kad iš gumbų išvaizda rodo, kad bulvės bus kartaus skonio. Tai galima suprasti pagal žalią šaknų spalvą. Geriau nevalgyti tokių bulvių arba bent jau supjaustyti žalumynus storu sluoksniu.
Kitas ženklas, galintis parodyti bulvių kartumą, yra juodos dėmės. Jei po to, kai nukirpsite juodas dėmes, bulvės vis tiek bus kartaus skonio, tada neverta.
Bet ne visada kartus gumbų skonis kažkaip paveiks išvaizdą.
Priežastys, kodėl bulvės gali būti kartaus skonio
- Jei mes kalbame apie jaunas bulves, tai, greičiausiai, jos nėra sunokusios. Ir tokiuose gumbuose negalima atsikratyti kartumo, kad ir kaip jį gamintumėte. Šis skonis jaučiamas dėl to, kad bulvių, priklausančių nakvišų šeimai, gumbuose yra alkaloidų, dažniausiai solanino. Alkaloidai yra ne tik nemalonūs skoniui, bet ir kenksmingi organizmui. Kai bulvės subręsta, alkaloidai suyra. Todėl kartumas dažnai jaučiamas neprinokusiuose vaisiuose.
- Kita kartumo priežastis gali būti perteklinė chemija bulvėse. Būna, kad nesąžiningas ūkininkas naudoja per daug trąšų, kad greičiau gautų didesnį derlių. Kenkėjų kontrolė taip pat atliekama cheminių trąšų pagalba. Bulves valgantis vabalas žūsta, bet atsiranda kartokas skonis.
- Kartumas gali atsirasti dėl netinkamo laikymo. Jei bulvė ilgą laiką buvo šviesoje, pradės išsiskirti alkaloidai, suteikiantys bulvėms kartumą ir nesveiką skonį. Laikykite bulves vėsioje, tamsioje vietoje, o ne šaldytuve.
- Alkaloidų bulvėse randama nedideliais kiekiais, o gumbams pradėjus dygti, jų skaičius smarkiai padidėja. Todėl, jei dygsta bulvės, kurias ruošiatės gaminti, padidėja tikimybė gauti karčių patiekalų.
