Kuskusas yra tradicinis produktas Šiaurės ir Vakarų Afrikoje bei Viduriniuose Rytuose. Šis Viduržemio jūros tipo manų kruopos makaronai tinka beveik prie visos mėsos, jūros gėrybių ir daugybės daržovių.
Kaip pasigaminti kuskusą
Yra keletas kuskuso rūšių. Dažniausiai parduodamas greito paruošimo produktas, kurio pakanka užpilti verdančiu vandeniu santykiu nuo 1 iki 2, uždengti folija, dangčiu ar lėkšte ir palikti brinkti 3–5 minutes. Tada šakute išplakite kuskusą ir įpilkite aliejaus bei prieskonių. Kietųjų kviečių kuskuso paruošimas šiek tiek ilgiau užtrunka šiek tiek ilgiau. Užvirkite 1 puodelį vandens, įpilkite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir 1–2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba sviesto. Sumažinkite ugnį iki mažos, įpilkite kuskuso, išmaišykite ir uždenkite. Virkite 5–7 minutes, tada išjunkite ugnį ir palikite kuskusą uždengtą tiek pat laiko. Gatavą produktą išplakite šakute, įpilkite kitų ingredientų - žolelių, džiovintų vaisių, saulėje džiovintų pomidorų, riešutų, česnako, citrinos žievelės, paprikų - ir patiekite kaip garnyrą arba naudokite kitiems patiekalams ruošti.
Jei kuskusas jums atrodo šiek tiek sausas, į jį įpilkite dar šiek tiek verdančio vandens, išmaišykite ir palaikykite keletą minučių po dangčiu.
Kaip paruošti kuskuso sriubą
Kuskusą jie taip pat deda į sriubas. Tokiu atveju „makaronai“dedami netrukus prieš patiekalo paruošimą. Norėdami paruošti lengvą Viduržemio jūros kuskuso sriubą, jums reikės:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 kapotos svogūno galvutės;
- 500 gramų vištienos mėsos iš šlaunų;
- ¼ šaukštelio kajeno pipirų;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos;
- ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1 saldžiųjų bulvių gumbas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais;
- 1 cukinija, supjaustyta kubeliais;
- ¾ stiklinės pomidorų pastos;
- 2 puodeliai vištienos sultinio;
- 1 stiklinė vandens;
- ½ stiklinės kuskuso;
1/3 puodelio šviežiai kapotų petražolių
Saldžiąsias bulves galite pakeisti įprastomis, be didesnio žalos patiekalo skoniui.
Įkaitinkite aliejų sunkia dugne esančiame puode ant vidutinio ir didelio karščio. Suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite kartkartėmis maišydami apie 5 minutes, kol pasidarys permatomi. Supjaustykite vištieną išilginėmis juostelėmis. Padidinkite ugnį ir patroškinkite vištieną puode su svogūnais, pagardindami kajeno pipirais, kmynais, druska ir pipirais. Virkite taip pat maišydami dar 3-4 minutes. Į puodą suberkite saldžiųjų bulvių ir cukinijos kubelius, įpilkite pomidorų tyrės, sultinio ir vandens. Išmaišykite ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite sriubą, kol baigsis daržovės. Tai užtruks apie 10 minučių. Įpilkite kuskuso, sumažinkite ugnį iki mažos ir kepkite 5 minutes, kartais maišydami. Nukelkite sriubą nuo ugnies, uždenkite puodą dangčiu ir palikite 3-4 minutes. Pagardinkite petražolėmis ir patiekite.
