Kuskusas yra ikoniškas arabų virtuvės patiekalas, visame pasaulyje žinomas dėl savo unikalaus ir nepamirštamo skonio.
Tai būtina
- ėriena - 900 gramų (geriau paimti koją),
- avinžirniai - 200 gramų (galima pakeisti įprastais žirneliais),
- kuskusas - 500 gramų,
- kiaulienos riebalai - 100 gramų,
- pusė mažos kopūstų galvos,
- petražolės - 4 šakelės,
- pusė svogūno,
- bulvės - 1 vnt. (galite paimti dvi ar tris vidutines bulves)
- didelės morkos - 1 vnt,
- vidutinio dydžio pomidoras - 2 vnt,
- pusė baklažanų,
- cukinijos - 2 vnt,
- alyvuogių aliejaus - 7 šaukštai šaukštai,
- česnakas - 3 gvazdikėliai, cinamonas - žiupsnelis, maltas imbieras - pusė šaukštelio,
- vanduo - 2 litrai virimo ir šiek tiek kuskuso,
- šiek tiek juodųjų pipirų ir druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Džiovintus avinžirnius pamirkykite pakankamai šaltame vandenyje. Mes paliekame maždaug 6 valandas, galite mirkyti per naktį arba ryte, jei gaminsite vakarą. Nusausinkite vandenį iš nusistovėjusių žirnių (galite naudoti kiaurasamtį). Atidėjome.
2 žingsnis
Iš avienos pašalinkite riebalų perteklių, tada mėsą supjaustykite 5 cm kubeliais.
Petražoles smulkiai supjaustykite. Atidėjome.
Pusę svogūno smulkiai supjaustykite.
Nulupame morkas, bulves ir pomidorus. Palikite daržoves sveikas arba, jei norite, perpjaukite jas pusiau.
Baklažanus ir cukinijas plauname po tekančiu vandeniu. Jei daržovės yra jaunos, lupti nereikia. Supjaustykite cukiniją į dvi dalis.
3 žingsnis
Nuplaukite kuskusą ir palikite kiaurasamtyje (vanduo turėtų visiškai nutekėti). Kuskusą perkeliame į didelį dubenį, įpilame šaukštą alyvuogių aliejaus (galite jį pakeisti įprastu augaliniu aliejumi) ir nedidelį žiupsnelį druskos.
Kuskusą įprasta virti specialiame puode, tačiau jei jo nėra, tuomet galite naudoti puodą su aukštomis pusėmis ir kiaurasamtį su mažomis skylutėmis.
4 žingsnis
Į keptuvės dugną supilkite 2 šaukštus alyvuogių arba augalinio aliejaus ir kiaulienos riebalų. Mes kaitiname aliejų ir kepame mėsą 5 minutes. Mes išvalome česnaką. Į mėsą įpilkite česnako, kapotų petražolių ir svogūnų. Įpilkite prieskonių (cinamono, šafrano ir imbiero). Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Du trečdalius vandens supilkite į puodą, kai tik jis užvirs, įpilkite morkų, pomidorų, baklažanų, bulvių, cukinijų, kopūstų ir avinžirnių. Sumažinkite ugnį ir virkite 20-30 minučių.
5 žingsnis
Užpildykite viršutinę keptuvę (arba kiaurasamtį) kuskusu. Virkite 15 minučių, tada įdėkite kuskusą į dubenį ir įpilkite 200 ml šilto, bet ne karšto vandens ir šaukšto alyvuogių aliejaus, pagardinkite žiupsneliu druskos. Kuskusą kruopščiai sumaišykite ir palikite 10–12 minučių. Grąžinkite kuskusą į viršutinį puodą (kiaurasamtį) ir toliau garinkite dar 15 minučių.
6 žingsnis
Po 15 minučių vėl įpilkite vandens ir aliejaus, palikite 10 minučių ir grįžkite į keptuvę. Grūdus reikia išvirti iki vientisos masės.
Atidėkite gatavą kuskusą. Mes ragaujame mėsą. Jei mėsa paruošta, nukelkite nuo ugnies. Prieš patiekdami kuskusą, supjaustykite daržoves smulkiais gabalėliais. Į lėkštę suberkite kuskusą, mėsą ir daržoves. Patiekite ant stalo.
