„Bozbash“yra riebi avienos sriuba, mėgstamas Kaukazo virtuvės šalininkų patiekalas. Lengvai paruošiamas šis patiekalas yra puikus kaip pirmasis pietų ar vakarienės patiekalas. Yra daugybė klasikinio bozbasho recepto aiškinimų.
Klasikinis bozbashas gaminamas iš avino galvos, o avinžirniai ir kaštonai yra neatsiejami elementai. Atitinkamai, kai kurie ingredientai pakeičiami labiau įperkamais, ir yra labai daug receptų, kaip gaminti bozbash: vasara ir žiema, Jerevanas, Sisianas, nauja Šuša ir sena Šuša. Daugelyje receptų yra avinžirnių, kuriuos reikia iš anksto mirkyti švariu vandeniu, geriausia vakare, kitaip žirniai išliks kieti ir neužvirs. „Bozbash“yra gana riebus patiekalas, tačiau, pavyzdžiui, kiaulienos sriuboje riebalų vis tiek yra daugiau.
Ėrienos bozbashas
Norėdami pagaminti aštrų, turtingą bozbash, paimkite:
- ėriena - 500 gramų;
- bulvės - 500 gramų;
- avinžirniai - 100 gramų;
- svogūnai - 100 gramų;
- paprika - 100 gramų;
- ghee pagal skonį;
- žalumynai pagal skonį;
- druska pagal skonį.
Pirmiausia reikia nuplauti mėsą, supjaustyti ją dideliais gabalėliais (maždaug po 7 gramus), įdėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu, tada įdėti avinžirnius ir padegti. Po pusantros valandos į keptuvę reikia įdėti nuluptų ir supjaustytų bulvių, tada iš anksto supjaustyti ir patroškinti svogūnai bei pomidorai. Aitrieji pipirai turi būti kepti sveiki ir pridėti prie sriubos kartu su žolelėmis ir prieskoniais. Virkite sriubą apie pusvalandį ant silpnos ugnies.
Jautienos bozbashas
Ingridientai:
- jautiena - 500 gramų;
- pupelių ankštys - 250 gramų;
- svogūnai - 2-3 vnt.;
- ghee - 2 šaukštai;
- baklažanai - 2 vnt.;
- aitriosios paprikos - 2 vnt.;
- pomidorai - 5 vnt.;
- bulvės - 7 vnt.;
- petražolės - pagal skonį;
- kalendra - pagal skonį;
- bazilikas - pagal skonį;
- krapai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį;
- juodieji pipirai - pagal skonį;
- česnakai - pagal skonį.
Pirmiausia reikia supjaustyti mėsą į mažus gabalėlius. Į didelį puodą dėkite mėsą, paprikas, svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Viską užpilkite šaltu vandeniu, padėkite ant viryklės ir virkite valandą ant silpnos ugnies.
Bulves reikia nuplauti, nulupti, supjaustyti į 4 dalis ir įdėti į puodą su sultiniu. Tada turėtumėte paimti pomidorus, nuplikyti verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte odą, ir ištrinti minkštimą per sietą.
Toliau baklažanus reikia supjaustyti nedideliais gabalėliais, pasūdyti ir pakepinti kartu su pipirų ankštimis ir smulkintomis šparaginėmis pupelėmis. Įdėkite mišinį į sriubą, užvirkite ir, nuėmę keptuvę nuo ugnies, suberkite smulkintus krapus, kalendras, petražoles, truputį baziliko ir porą sutrintų česnako skiltelių. Paruoštą patiekalą reikia užpilti maždaug 20 minučių.
