Kiaulienos koja yra pats švelniausias ir sultingiausias kiaulienos gabalas. Pabandykite jį gaminti kartu su pupelėmis. Jūs gausite skanų, unikalų tradicinį Pietų Afrikos patiekalą.
Tai būtina
-
- Kiaulienos koja - 1,5 kg;
- Pupelės (raudonos, sausos) - 300 g;
- Morkos (vidutinės) - 2 vnt.;
- Svogūnai - 2 vnt.;
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai l.;
- Česnakai - 5 dantys;
- Gvazdikai - 15-20 vnt.;
- Lauro lapas - 3 vnt.;
- Druska (pagal skonį);
- Kvapieji pipirai (žirniai, pagal skonį);
- Augalinis aliejus (kepimui) - 2 šaukštai. l.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite pupeles ir pamirkykite šaltame vandenyje. Palikite jį per naktį.
2 žingsnis
Paruoškite kiaulienos koją. Norėdami tai padaryti, gerai nuplaukite, nugramdykite. Dėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis apsemtų visą mėsą.
3 žingsnis
Padėkite puodą ant stiprios ugnies ir užvirkite. Nugriebkite putas kiaurasamčiu. Puodą perkelkite ant silpnos ugnies. Nulupkite 1 svogūną ir 1 morką. Įpilkite į puodą su kumpiu. Pagal skonį pagardinkite druska. Į puodą suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Virkite 2 valandas.
4 žingsnis
Virkite pupeles iki minkštumo, išmeskite į kiaurasamtį. Nulupkite svogūnų ir morkų likučius. Supjaustykite dideliais gabalėliais ir kepkite keptuvėje su karštu aliejumi.
5 žingsnis
Į keptus svogūnus ir morkas įpilkite virtų pupelių, pomidorų pastos ir supilkite 1 puodelį sultinio iš troškinio su kumpiu. Uždenkite ir troškinkite 30 minučių.
6 žingsnis
Kiaulienos koją atvėsinkite. Perkelkite jį į gilų kepimo indą. Leiskite šiek tiek išdžiūti. Peiliu padarykite nedidelius odos pjūvius ir mėsą sutrinkite česnaku ir gvazdikėliais.
7 žingsnis
Į kumpio keptuvę suberkite troškinius ir daržoves. Indą uždenkite folija ir padėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių.
8 žingsnis
Nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių, kad kiauliena paruduotų. Išimkite kumpį iš orkaitės. Patiekite prie stalo. Gero apetito!
